湖北省|女子只因经常吃这个患上了鼻咽癌，很多人都爱吃患上|反应|发病|咸鱼|刘女士

极目新闻采访人员晏雯
俗话说， “咸鱼白菜，各有所爱。 ”腌制鱼是我国的传统风味菜肴，因口味独特一向颇受大众喜欢。
然而，偶尔吃可以，经常吃却可能暗藏健康危机，有人还甚至因此惹“癌”上身！

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究竟吃多少算多，隔多久吃一次对患癌风险有着怎样的影响？
近期，湖北省肿瘤医院营养科医生发表的最新研究成果，更进一步阐明了摄入腌制鱼频率和鼻咽癌的发病风险关系。
43岁女子爱吃咸鱼咸菜，查出鼻咽癌晚期
43岁的刘女士（化姓）是湖北大悟人。今年5月，刘女士总觉得右侧视力下降，偶尔会有面部麻木、鼻塞、耳鸣症状出现，当时没有在意。后面几个月随着症状不断加重，并开始有反复鼻出血的症状。
今年9月，刘女士相继来到当地和武汉的医院求诊，万万没想到，居然被确诊为鼻咽癌，随即入住湖北省肿瘤医院。并且，根据肿瘤大小和范围诊断，刘女士的病程已到了晚期。
这么年轻，又没有其它不良生活习惯，为什么就得了癌？
据刘女士回忆，她在生活中比较喜欢吃腌制鱼，每天餐桌上也几乎必备咸鱼。每年春节前和平时都会腌制很多，为了方便保存，通常还会把鱼腌制得特别咸。接诊医生判断，刘女士患上鼻咽癌，和她平时爱吃咸鱼有着密切关系。
目前，刘女士正在湖北省肿瘤医院接受放疗。
每3天吃一次咸鱼，发病风险增加1.5倍
世界卫生组织癌症研究机构研究发现，腌制鱼会导致患癌风险增加，因此早已将其列为一类致癌物，尤其针对鼻咽癌而言。
日前，湖北省肿瘤医院营养科医生金鑫在《现代预防医学》杂志发表的最新研究成果，更进一步阐明了摄入腌制鱼频率和鼻咽癌的发病风险关系。
该研究是一项针对腌制鱼摄入与鼻咽癌发病风险剂量反应的Meta分析，共纳入中国和部分东南亚国家地区近30年全部已发表的33项病例对照研究，涉及研究对象39951例。
分析结果提示，进食腌制鱼会导致鼻咽癌的发病风险增加：与不吃腌制鱼的人群相比，每月进食一次腌制鱼，则鼻咽癌发病风险增加9.7%；每周进食一次腌制鱼，则发病风险增加44.9%；每3天进食一次腌制鱼，发病风险增加152.6%（即上升至约1.5倍）。

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金鑫介绍，腌制鱼引发鼻咽癌的机制主要与亚硝胺有关，亚硝胺具有强的遗传毒性和致癌性。
一般新鲜鱼类等水产品中仅含有少量的胺类，但进行腌制等加工处理或者腐烂变质时，便分解出较多的胺类化合物，而腌制过程中添加或发酵产生的亚硝酸盐，在适宜的条件下可与鱼肉中的胺类反应，生成大量亚硝胺，进而引发癌症。
金鑫建议，对于普通大众而言，在生活中应尽量食用新鲜鱼类，减少腌制鱼的食用，如果偶尔食用腌制鱼，可以搭配食用富含维生素C和维生素E的食物，如猕猴桃、橙子、杏仁和西蓝花等，维生素C和维生素E等具有抗氧化作用，能在一定程度上阻断亚硝基化反应的作用，降低致癌风险。
EB病毒比咸鱼更危险，鼻塞耳鸣要当心
“除了饮食诱因外，一种叫EB病毒的感染是比咸鱼更加危险的鼻咽癌诱发因素。 ”湖北省肿瘤医院放疗中心主任助理吴媛副主任医师介绍，在鼻咽癌诊断中， EB病毒检测是一项比影像学检查更敏感的指标。