秋季补得好 冬病不来找
滋补秘方　照着吃准没错
俗话说“一夏无病三分虚” ， 夏季人体大量出汗 ， 消耗了很多内在能量 ， 所以入秋之后 ， 很多人会感觉疲乏、抵抗力下降 。 因此 ， 秋季最重要的就是补 ， 补对了 ， 秋后各种烦人的小毛病自然就不见了 。 入秋之后 ， 天气早晚温差变大 ， 不管是身体一向虚弱的还是向来少病的 ， 都可以试试 。
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎 。 古人曾许给它“薯蓣”“玉延”等美好的名字 。 《神农本草经》记载：“山药能补中 ， 益气力 ， 长肌肉 。 久服耳目聪明 ， 轻身不饥延年 。 ”李时珍在《本草纲目》中亦称：其能“益肾气 ， 健脾胃 ， 止泻痢 ， 化痰涎 ， 润皮毛 。 ”山药味甘 ， 性平 ， 归肺、脾、肾经 。 它的作用缓和 ， 不寒不燥 ， 补气而不滞 ， 养阴而不腻 ， 平补三焦气阴 。 秋季常吃山药 ， 对于经常容易溃疡 ， 肠胃功能较差的人来说 ， 能起到较好的改善胃肠的效果 。 此外 ， 它还含有丰富的胆碱和卵磷脂 ， 有助于提高人的大脑记忆力；并且它还是防治动脉粥样硬化的理想食品之一 。
牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量低 ， 味道鲜美 ， 深受喜爱 。 食用牛肉可以起到补养脾胃 ， 益气生血 ， 强筋健骨的作用 。 《千金方》认为牛肉“安五脏 ， 平胃气 ， 通十二经脉 ， 理三焦 ， 温骨髓 ， 补中 ， 续绝伤 ， 益气力 。 ”我们吃的牛肉主要分为黄牛肉和水牛肉 。 其中 ， 黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强些 ， 《韩氏医通》记载：“黄牛肉 ， 补气 ， 与黄芪同功 。 ”适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软等人群食用 。 水牛肉性偏凉 ， 不会导致发热、上火 ， 对湿疹、过敏等湿热体质尤为适合 。 现代营养学研究认为 ， 牛肉富含蛋白质 ， 其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 。 而且牛肉中富含大量的铁 ， 多食牛肉有助于缺铁性贫血的治疗 。 需要提醒的是 ， 牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化 ， 故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃 ， 一周一次为宜 。
蘑菇作为美味食品 ， 很早就被人所熟知 ， 很多国家都视菌类为“菜中之王” 。 蘑菇不仅口感好 ， 而且营养丰富 ， 堪称高蛋白低脂肪佳品 ， 有“植物肉”之称 。 在所有的菌菇之中 ， 较为知名的当属“猴头菇” 。 猴头菇既是美味菜肴也是药材 ， 早在元代的《饮膳正要》中 ， 对猴头菇的药用价值已有明确记载 。 《乾隆四十四年五月节次照常膳底档》中记载乾隆每天膳食中都要有猴头肴 。
据史料记载 ， 乾隆曾对猴头菇赞誉有加：“猴头殊可口 ， 胜燕窝熊掌万万矣 ， 长食轻身延年 。 ”20世纪70年代以来 ， 现代研究陆续证明猴头菌有良好的药用价值 ， 可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等 。 因此 ， 秋季适当食用猴头菇 ， 非但能滋养脾胃 ， 更能健脾益胃 。
淮山猴菇炖牛肉
材料：牛腰窝肉500克、淮山药250克、猴头菇100克
配料：香葱2根、姜3片、盐3克、麻椒粒1克、黄酒3克、枸杞子适量、白胡椒粉1克
做法：牛肉洗净切块备用 ， 山药去皮、猴头菇洗净切块 ， 生姜和葱洗净切好备用 。 起锅烧水 ， 将牛肉块开水焯5分钟 ， 撇掉血沫后捞出沥水 。
猴头菇与淮山药分别焯水备用 ， 将沥净水的牛肉块放入砂锅 ， 依次放入生姜、葱段 ， 并加入适量温水炖煮一小时 。 在炖好的牛肉锅中下入焯好的山药与猴头菇 ， 继续炖煮半小时 ， 待锅中出香后 ， 加入适量食盐、白胡椒、枸杞子调味 ， 即可出锅食用 。
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