不需要 。大闸蟹都是用绳子绑好的，在蒸的时候如果解开绳子大闸蟹就会挣扎、乱动，容易导致蟹腿掉下来 。而且蟹黄、蟹膏也容易流出来 。大闸蟹蒸好之后解开绳子即可食用，绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道 。
大闸蟹为什么要绑绳子：1、节省大闸蟹体力：一般大闸蟹打捞上岸就会马上用绳子进行捆绑，这样能够避免大闸蟹挣扎乱爬 ， 节省大闸蟹的体力 。如果不绑?。?大闸蟹会消耗大量体力，容易变瘦、口感变差，而且也容易过早死亡，不利于运输售卖 。
【蒸大闸蟹要去掉绳子吗】2、避免大闸蟹掉腿：大闸蟹如果不绑?。诼遗赖墓讨谢够岢鱿值艚诺那榭?nbsp;， 品相就不完整了 。消费者买到掉脚的大闸蟹，还会怀疑是不是买到了死蟹 。
3、方便清洗烹饪：用绳子绑好的大闸蟹，在清洗的时候也不会挣扎 ， 能够避免被蟹钳夹伤 。烹饪的时候也不会乱爬，能够保持蟹黄、蟹膏的完整 。