栗子在炒熟后或煮熟后果肉会变褐色，这是因为栗子所含酶发生了褐变反应，只要口感和味道没有变化，对人体就没有危害 。
而金黄色或洁白的栗子果肉很可能是经漂白剂熏蒸或浸泡等化学处理，这样的栗子会有硫化物残留而带来对粘膜和器官的损伤 。
还有，霉变的、可能被有毒有害物质污染的栗子也不要选！
国内外的诸多研究结果发现：常吃适量的各种坚果、包括栗子降低心血管疾病、全因死亡风险、高血压、女性结肠癌的风险，改善血脂异常，心脏健康，延年益寿 。
但是糖炒栗子虽然营养丰富，碳水化合物即淀粉和能量并不低，每天吃3-5个足以 。如果饭菜中加入了栗子，记得适当减少主食的摄入 。
本文专家:葩丽泽，营养学主任医师、原新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心慢病预防与健康管理所副所长
(_本文原题是：糖炒栗子为什么要放小石子？色泽光亮的栗子会致癌？真相是……)
【栗子|秋风起板栗香！色泽光亮的栗子会致癌？】(责任编辑：吴延丽_NBJS6202)

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