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将处理好的蛋液过筛 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细嫩 。

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把切好的金针菇段均匀撒入蛋液中 ， 可以用筷子稍微搅拌下 。

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金针菇蛋液放入蒸锅中 ， 大火蒸10分钟 。

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蒸好后不用焖 ， 端出来 ， 趁热淋入一勺酱油调味 ， 撒上葱花就可以上桌了 。

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小贴士：
要想鸡蛋羹口感细腻 ， 咱们可以用热水来蒸 ， 水冲入蛋液的时候 ， 一定要一边快速搅拌 ， 一边到水 ， 这样才能防止开水将蛋液烫成蛋花 ， 鸡蛋液过滤 ， 然后将表面的额浮沫撇干净 ， 蒸出来的鸡蛋液更细腻 。
蒸的时间不能太长 ， 两个鸡蛋的话 ， 10分钟刚好 。
水的量大约是鸡蛋液的两倍 ， 两个鸡蛋大约是100克 ， 咱们加入200毫升的水 ， 蒸出来的鸡蛋羹非常细腻 。
来源：厨房天地

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