蘑菇要焯水的原因:
1、蘑菇焯水可以去除蘑菇的异味,蘑菇焯水可以让蘑菇的味道更加纯正 。味道更加鲜美;
2、蘑菇焯水可以去除蘑菇中的草酸,蘑菇类的食材中都含有草酸,尤其是金针菇中的草酸含量较高,经过焯水可去除绝大多数的草酸;
【蘑菇为什么要焯水】3、蘑菇焯水可以减少蘑菇的水分,蘑菇类的食材都含有大量的水分,焯水可以减少蘑菇中的水分含量,避免炒制过程中出水太多,同时也缩短蘑菇在锅里受热的时间,避免更多的营养成分被破坏掉 。
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