自制手擀面|自制手擀面，加鸡蛋或食用碱都错了，只加一勺它就够了，爽滑筋道自制手擀面

自制手擀面，加鸡蛋或食用碱都错了，只加一勺它就够了，爽滑筋道

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外婆做的手擀面，真的是用手一下一下擀出来的，不像现在很多面条店都是用压面机压出来。我家也有压面机，但压出来的面条和手擀出来的还是有差别，手擀面更加筋道有弹性。外婆是典型的勤劳农村妇女，什么都会做，手擀面都能做出很多种味道，比如菠菜面，用石磨磨的菠菜汁，非常好吃。现在我的孩子也非常喜欢吃面，特别是花生酱拌面，都是我自己擀的面。有很多人说，做手擀面，和面时要加鸡蛋，还有人说要加食用碱（碳酸钠）。

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做手擀面没有那么多麻烦，只需加一样东西就行了，这样东西家家都有，那就是食盐。食盐不会破坏面粉的麦香味，而且还能让面粉更具筋性，面条才会更筋道。加鸡蛋和食用碱，可以让面条更柔软，不发酸，并不能让面条变筋道，所以都做错了。手擀面要好吃，和面就是第一步，建议用中高筋面粉，低筋面粉做的口感不行。而且要用盐水来和面，面粉和食盐的比例是100:1 ，将5g食盐溶解在200g温水中，然后倒入500g高筋面粉中，和成一个光滑的面团。

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和面时要多揉一会儿，揉得越久，手擀面就越筋道，这也是关键的一步，记住哦！面团揉好后，盖上保鲜膜或是小盆饧面40分钟，饧好后就可以擀了。擀面要用一个长擀面杖（1米以上），面板上撒一些干面粉，把面团放上来用手压扁，再用力擀开。要从中间向边缘擀，使面饼变大变薄。擀得足够薄后，从边缘开始卷在擀面杖上再擀，擀均匀使面片都是一样的厚度，还要不停地撒干面粉，不要让面片粘在一起。

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面片擀成2mm厚的时候就可以了，然后将面片折叠起来，用刀切成面条就行了，宽度自己决定。煮手擀面时锅里要多加点水，水中加一勺食盐或几滴食用油，用大火煮开后再将面条丢入锅中，像煮饺子一样要加几次水，大概煮5分钟就熟了。尽量擀薄一点，面条太厚就要多煮2分钟。加食盐或食用油，面条会变得更筋道，面汤也会清亮不变白。面都煮好后，用笊篱捞起来冲一下凉水，然后倒入大碗中，浇上好吃的臊子就行了。

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我最喜欢吃的就是西红柿鸡蛋打卤面，做法也很简单，西红柿洗净后切成小丁，鸡蛋打入碗中加食盐、水淀粉搅碎，再准备好葱花蒜末。锅里烧热油，把鸡蛋液倒入锅中煎熟后炒成大块后盛出，用底油将葱花、蒜末爆香，加入西红柿丁炒出西红柿汁，然后倒入鸡蛋块，加食盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀后浇在面条上，上面再加一勺辣椒面和蒜末，烧一勺热油浇在上面，香喷喷的西红柿鸡蛋油泼面就做好了。（正确顺序是先炒好卤子，然后煮面条，再浇卤子）

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手擀面一次做多了，没吃完怎么办？只要把面条全部铺开，在上面撒一些干面粉，抖均匀后装进干净的塑料袋里，放在冰箱冷冻室里就行了，下次拿出来直接煮了。不过别冻太长时间，最好两三天就吃完。自制手擀面，加鸡蛋或食用碱都是错误的做法，别再用了，只需加一勺盐就够了，这才是正确做法，筋道爽滑，比压面机做的好吃多了，如果你也喜欢吃手擀面，快用这个方法做一些尝尝吧。