黄曲霉|灭门惨案：9人聚餐8人死亡！这剧毒太常见，全国警示，一定要小心！( 二 ) 聚餐|灭门|木耳

木耳本身无毒，但作为菌类，营养成分丰富，很容易培养出细菌。没有经过泡发的干木耳，微生物难以生长，一旦泡水后，尤其是环境温度较高的情况下，很可能滋生多种微生物，尤其是椰毒假单胞菌，然后产生致命毒素：米酵菌酸。如果你不了解这些知识，直接把含有剧毒的食物稀里糊涂地吃下去，后果可就难说了。先是恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等；如果摄入量过多，会尿血、脾肿大、肝肾受损，意识不清，甚至昏迷、抽搐…直到全身多器官衰竭。
如何防米酵菌酸中毒？
平时如何对对待泡发干货和发酵米面食物，尽量避免米酵菌酸呢？
泡发前，一定先把食物表面洗干净，然后沥干，用干净的容器和清水来泡发。泡发时间不宜过长，食物泡开就可以了。千万不要泡发过夜，或一次性泡太多，想着第二次再吃。此外，尽量少在路边摊吃凉拌木耳等菜品。
泡发食物时，最好能放进冰箱冷藏室里，能延缓细菌生长速度，避免食物被污染。泡发时，一旦发现食物表面粘腻，有异味，或泡发的水非常浑浊，说明已经有大量细菌产生，食物本身也已变质，请立刻倒掉，吃进去就是毒药。
尽量少吃发酵类的米面食物，如果要吃，一定要注意避免污染。
即使有冰箱，也不要大量囤积易腐败、易变质的食物。冰箱往往给人一种虚假的安全感，好像食物放进冰箱，就可以天长地久。冰箱零下十几度的低温，确实可以抑制细菌等微生物繁殖，但这种低温冻不死细菌，也灭不了毒素。一旦出现停电，或者某次取出食用时解冻又复冻，细菌就会在常温下迅速繁殖，从微不足道的剂量，到毒死8个人的超高浓度。
黄曲霉毒素，
比米酵菌酸更可怕！

日常生活中，除了米椒菌素外，还有一种随处皆可见，高温杀不死的毒素：黄曲霉毒素。与米椒菌素不同，黄曲霉毒素多存在于一些油料的作物，或者变质发霉的花生、玉米、坚果、芝麻等。
黄曲霉毒素同样不怕普通的高温，一般烹调温度为100~200℃ ，而它的裂解温度是280℃ ，也相当于炒菜煎炸都不一定能消解它。黄曲霉毒素比米酵菌酸更可怕，它是目前所知的最强的生物致癌剂， 1毫克就是致癌剂量， 20毫克就致死。

也就是说，如果你一次性摄入的黄曲霉毒素过多，身体没来得及发生癌症之前，就会急性中毒。一般会出现恶心、呕吐、发烧以及等一系列的中毒症状，有些严重的会引起出现暴发性肝功能衰竭，继而导致患者死亡。如果你长期低剂量摄入，那么癌症就慢慢来了。黄曲霉毒素最易诱发肝癌，有数据称，在亚洲， 50%肝癌是由黄曲霉毒素引起的。
平时如何远离致命的黄曲霉毒素呢？
不要囤积食物。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存。
丢掉发霉变质的东西。发霉的不一定是黄曲霉，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点，用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。黄曲霉素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除表面附着的毒素。可以用小苏打水洗涤去除。很多人有时候都会舍不得丢掉发霉的东西，但是危害太大了，高温都杀不死。别为了一时可惜，导致生命危险。