很多杭州人不爱吃鹅因为“太发”？

本文转自：钱江晚报
很多杭州人不爱吃鹅
因为“太发”？
专家发声：假的

文章图片

文章图片
很多杭州人不爱吃鹅
因为“太发”？
专家发声：
最近，网友“九哥”在小时新闻App吃货圈留言，他从嘉兴来杭州定居后发现，身边的许多杭州人都不怎么吃鹅肉，说鹅肉是“发物” ，而在自己老家嘉兴，一些老字号的酱鹅肉去晚了都买不到。
杭州人到底吃不吃鹅？采访人员询问了身边不少老杭州人，他们认为鹅是“发物” ，如果有慢性病，吃鹅会加重病情，所以基本上不吃。
但是，在浙江绍兴、嘉兴、衢州、舟山等地，采访人员发现都有吃鹅的习惯，杭州萧山区也是既吃鹅也养鹅。于是，带着问题，采访人员特地采访了几位行业内的专家，听听他们对“发物”的看法。
浙大沈立荣教授
“发物”是个伪科学概念
沈立荣是浙江大学生物系统工程与食品科学学院的教授，沈教授是美国哈佛大学和塔福茨大学的访问学者，是研究食品营养健康与食品安全的专家。关于吃这件事，他的回答不仅科学而且权威。
沈教授告诉采访人员， “发物”是伪科学概念，最早出现在1406年明代的《普济方》，成熟于清代，常和饮食忌口联系在一起，其理论渊源可以追溯更久远的古代书籍。在“发物”传言中，最有名的当属“朱元璋用蒸鹅肉害死开国功臣徐达”的故事。这个传言最早出自明代笔记小说，清代史学家在转述时认为是无稽之谈，却让无辜的鹅背了锅。
沈教授说，把传说作为依据很不科学，即使真有人吃鹅导致生病，那也是人们对特殊案例印象特别深刻的缘故，然后以讹传讹，俗话说“三人成虎”就是这个道理。
浙江工商大学傅玲琳教授
发物和食物过敏相关联
采访人员也联系了浙江工商大学食品科学学院副院长傅玲琳教授，她是研究食物过敏原的专家、博士生导师、美国哈佛大学博士后、英国剑桥大学高级访问学者。
傅玲琳教授说， “发物”是指具有补益、温热、发散作用，能引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等轻微火热证候，可以加重疮疡、肿物等外科病和具有表证的传染病，以及使过敏性的疾病或宿疾复发的一类食物的总称。
“发物”的种类及其引起病症的原因多种多样，目前尚无统一而系统的研究。结合现代营养学和现代医学理论，根据“发物”的种类及其引起病症的特征，发现很大一部分“发物”都关联于致敏性食物。
例如：海鲜是最常见的“发物”之一。鱼类和甲壳类水产品，都是主要的致敏性食物。鱼类引起过敏的主要成分是小清蛋白，甲壳类水产品的主要致敏成分是原肌球蛋白，两者都是进化上高度保守的蛋白质，在不同鱼类或甲壳类中有相似的结构，因此不同种类的海鲜都能够引起广泛的过敏反应。
上海华东医院营养科主任吴江
食物相生相克早已辟谣
【很多杭州人不爱吃鹅因为“太发”？】采访人员又采访了上海华东医院营养科主任吴江主任医师，她也是美国哈佛大学和塔福茨大学访问学者，擅长与营养相关疾病的诊治。
吴江主任告诉采访人员，食物相生相克，根本就是不存在的。比如，传说中柿子与螃蟹不能同吃，指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。