说起广东潮汕美食|潮汕登塘粿条卷，你吃过吗？说起广东潮汕美食

说起广东潮汕美食，大家第一时间想到的就是各种粿食。在其他省份人的眼里，粿食只是小吃；而在潮汕人的眼里，粿食就是文化。味蕾打开记忆，嗦进一口芳香。源于自幼吃粿食长大，对于粿食情有独钟，无论走到哪里，都想尝尝当地的特色粿食。粿条是潮汕人最熟悉的传统食物之一，不论是酒楼饭店，还是街边摊档，都会用粿条来制作美食，就算普通人家，炒粿条、煮粿条汤，也都非常拿手。不过在潮州市潮安区登塘镇的许多村落里，对粿食代表“粿条”尤为看重。每逢有“劳热”活动或者喜庆之事，家家户户都习惯将粿条当作馈赠亲友的必备礼品，称为“送粿条”或者“贺粿条” 。并且因此有了名扬四方的地方特色粿食，即包罗万象的“登塘粿条卷” 。

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粿条这种食物，潮汕地区几乎每个乡镇都有，而对于登塘人来说，粿条却另具一番意义。原因就是登塘的许多乡村，在举办社庆活动或者办好事的时候，会把粿条当成馈赠亲友的礼物，称为“送粿条”或者“下粿条” 。出于重视，登塘的粿条质量自然非同一般，它外表晶莹、口感柔滑、富有弹性，渐渐地，就变成一方名产。后来，登塘人又用粿条皮来包裹各种食材，制成粿条卷。登塘这个地方，距离梅州的丰顺县不远，至于这种粿条卷跟客家包粄有没有什么关联，那就不得而知了。
记忆中，街头巷尾最熟悉的味道非粿条卷莫属了。穿梭于大街小巷中，不经意间总能遇到挂着“粿条卷”招牌的店面，小小的店面，简单的招牌，却常常有着络绎不绝排着队等候的顾客。大人小孩都翘首等待着美味，老板娘在一片热气腾腾中忙得不亦乐乎，这一切总给我一种很熟悉的感觉，因为我常常是他们其中的一个，从小到大，最难割舍的总是这种简单朴实的小吃。

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粿条卷，顾名思义就是在粿条皮上洒上各式各样香浓的馅料，再将其卷起来。登塘当地人做粿条皮是相当讲究的，要想制作出色泽通透、嫩滑爽口、韧性十足、可切成线条而不脆断的登塘粿条，首先要选用优质大米，色泽须白而亮，淘净米后用当地山泉水浸泡一天左右，然后就开始用传统的石磨慢慢磨出米浆，浆必须磨得透，磨得细腻，不得有丝毫粗糙感，否则会影响粿条皮的口感，米浆磨好后将其倒入蒸笼2-3分钟进行蒸熟，再整张取出放在竹盘中晾干并折叠成条状，这样才能制出登塘独一无二的粿条。小时候我见过用石磨来磨成米浆的，据老一辈说这样磨出来的米浆更细腻通透，蒸出来的粿条韧性更好，想想也是别有一番风味，老石磨更是增添了些许传统的韵味。
【说起广东潮汕美食|潮汕登塘粿条卷，你吃过吗？】制作米浆所用的水也是很有讲究的，甘甜的泉水最佳，水质好，做出来的粿条卷风味更独特。细心一点的人会发现，有些粿条卷店面的招牌挂着“登塘粿条卷” ，这是因为登塘地区比较容易获取上好的泉水，做出来的粿条更地道，因而远近闻名。米浆磨好后将其倒出薄薄的一层到特制的器皿再放入蒸箱蒸熟，这样一张晶莹柔韧的粿条皮就出炉了。

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登塘粿条卷跟肠粉还有一个很大的不同，就是肠粉是将馅料跟粿皮一起蒸熟的，而登塘粿条卷则先将馅料爆香、炒熟，再用蒸熟的粿皮包起来。登塘粿条卷的特殊风味还来自它的酱料，这种用酱油、芝麻和葱油调成的酱料香味更足。小时候，总向往着外面的世界，总觉得外面的东西什么都比家好，多希望有一天能出去走走，看看不一样的风景，尝尝新鲜的事物。如今长大了，在外面的世界行走过，才发现原来最美好的地方是自己的家乡，最忘不了的味道还是家乡的味道。小伙伴们，潮汕登塘粿条卷，你吃过吗？