南方人爱喝汤|大厨教你鲫鱼汤最正宗的做法，鱼汤奶白无腥味，在家就能轻松做南方人爱喝汤

南方人爱喝汤，一日三餐都是少不了汤的，鸡、鸭、鱼、肉搭配上各种食材炖成汤。鱼汤的营养十分丰富，肉嫩味鲜的鱼肉变成最精华鱼汤非常好喝，是不可多得的美食。而鱼汤中我觉得鲫鱼汤是最为美味的，鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素以及人体必需的氨基酸等，极易被人体消化和吸收，鲫鱼汤更有助于促进乳汁分泌，所以鲫鱼汤非常适合刚生完宝宝的妈妈喝。
今天我做的鲫鱼汤添加了萝卜和鸡蛋，一起搭配起来味道鲜香微甜，具有更好的养生价值，滋补理气，促进肠道蠕动预防便秘。炖鲫鱼汤很多人都会做，但是有很多人做出来的汤有很大的腥味，还有鱼汤不是奶白的，其实炖鲫鱼汤的两个技巧：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。今天就把我做鲫鱼汤的做法分享给大家，只有用对了方法，鲫鱼汤的口感才会更加好。

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食材准备：鲫鱼、鸡蛋、白萝卜、姜、香菜、葱、料酒、胡椒粉
具体步骤：
1、买回来的鲫鱼清洗干净，必须要将鱼腹腔内的黑薄膜搓洗掉，用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，然后在鲫鱼背部划上几刀，不要划得太深，白萝卜洗净去皮，取小半根切成细细的丝，香菜切小段，小葱打结备用，一部分葱切葱花，留一部分不切，姜切片；

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2、锅中倒入适量油，晃动锅底让食用油润满整个锅底，烧至冒青烟后转小火，打入一个鸡蛋，鸡蛋底部煎凝固且变金黄色以后，翻另一面继续煎，煎至两面金黄后铲出装盘备用；

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3、锅中再倒入适量油，油热下入鲫鱼，小火煎至两面金黄，刚下锅的鲫鱼不要着急翻面，待鱼定型后表面金黄再翻另一面煎；煎鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干，防止鱼皮粘锅和爆油，煎鱼的时候油温要高，火要小，这样煎出来的鱼就不会破皮还很漂亮；

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【南方人爱喝汤|大厨教你鲫鱼汤最正宗的做法，鱼汤奶白无腥味，在家就能轻松做】4、煎好鲫鱼后，如果这个时候锅中的油汁比较多，需要倒掉一部分油，留适量底油，然后放入打好结的小葱、姜片、料酒、加入适量刚煮好的开水，倒入开水的量刚好没过鲫鱼就可以了，转大火煮开后，加入适量盐以及煎好的鸡蛋，然后盖上锅盖，用中小火焖煮10分钟，注意要用刚煮好的开水，因为冷水会让鱼肉遇冷收缩影响口感，开水要一次性加好，中途不要再加水；

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5、10分钟后，打开锅盖，加入切好的白萝卜丝，少量胡椒粉，再煮2分钟，撒上一些葱花、香菜，就可以出锅了，这样炖的鲫鱼汤比牛奶还要白，一点鱼腥味都没有，味道香浓超级好喝。

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小贴士：
1、鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清洗干净，这样煮出来的鱼汤就不会发腥。
2、加水时需要加入开水，开水是汤汁奶白浓稠的关键步骤，冷水会让鱼肉遇冷收缩肉质会变老，影响口感。
3、萝卜丝不要煮太久， 2分钟就可以了，太久会损失营养。
来源：小杨聊美食