1、可以不焯 ， 但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里 。
2、豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的豌豆炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了 。
【炒豌豆要不要焯水】3、所以说，豌豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥 。
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