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想要口感更加酥脆 ， 还需要加入一些泡打粉 。 泡打粉受热后会产生大量的二氧化碳 ， 在表皮上形成气泡 ， 颗粒感十足 。
②腌制时
挂糊之前 ， 需要把肉腌制一下 。 酥肉的味道香不香 ， 关键是花椒 ， 腌制时加入花椒碎 ， 能去腥增香 ， 炸好后才好吃 。

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③油炸时
高油温下锅 ， 让表面的淀粉糊快速定型 ， 就不容易脱糊 。 再次复炸 ， 能去除残留的水分 ， 口感更加酥脆 。
【炸酥肉挂糊不能用面粉！教你正确做法|炸酥肉挂糊不能用面粉！教你正确做法，酥脆咸香，放一周也不皮软】来源：思思的美食世界

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