导语：炸酥肉有讲究|炸酥肉有讲究，牢记调面糊不加水，分享详细做法，酥脆不回软导语：炸酥肉有讲究

导语：炸酥肉有讲究，牢记调面糊不加水，分享详细做法，酥脆不回软
天气越来越冷了，每天都想吃点好吃的食物，比如油炸食物，总是吃了让人感觉很满足，不过这类食物我很少出去买，一般都是自己做，比如炸萝卜丸子、炸洋葱圈、炸酥肉等等，自己做食材新鲜不掺假，吃着更放心，其中炸酥肉最让人着迷，刚吃完就想下次，总也吃不够，相信你也很喜欢吃吧。

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说到炸酥肉，是不是给猪肉裹上面糊再下锅一炸就好了？一开始我就这么认为，结果尝试了很多次都不成功，还没等酥肉彻底凉下来就已经变得软踏踏了，没有了脆感再也不好吃了。
到底怎么做才能外酥里嫩呢？这个问题肯定有很多人都不懂，想要做得好吃，并不是加点面粉加点水就可以了。

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尝试了很多次，也失败了很多次，发现了一个问题，用水调的面糊不够好，特别容易回软，后来尝试了不用水，改用别的液体一下子就好了很多，再从油温等方面改进，现在终于可以轻松炸出酥脆的炸酥肉了。
炸酥肉有讲究，牢记调面糊不加水，分享详细做法，酥脆不回软！快来看看吧，这么做真好吃。

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步骤：
喜欢吃纯瘦肉用里脊肉，喜欢吃有肥有瘦的用五花肉，两种口感各有千秋，如果没有吃过可以一次做两种试试，这样就知道自己究竟喜欢吃哪种了。
再准备必要的料，分别有面粉、生粉、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、食盐、料酒、生姜，其中面粉和淀粉的比例是2:1 ，花椒粉可以直接用干花椒制作，这样吃起来更有感觉，但不想这么麻烦，也不想吃到花椒颗粒，那就用花椒粉，如果自制的话，把干花椒倒进锅内，不加油小火翻炒，炒出香气后再盛出压碎即可。

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猪肉不要皮，冲洗后切好，里脊肉切条，五花肉切片，不要太细或者不要太薄。
猪肉放进碗内，加少许料酒，再加食盐、生姜丝、胡椒粉，腌制半个小时。
快腌制好的时候，给空碗里加面粉、淀粉、花椒粉、食盐搅拌均匀，再打入两个鸡蛋，我一般用四十克面粉和二十克淀粉，打了两个鸡蛋刚好。

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搅拌成细腻光滑的面糊，把腌肉里的生姜去掉，猪肉倒进面糊内，搅拌到每个肉都裹上面糊。
锅内加油，大火烧热到五成，也就是筷子放进去后出现很多泡泡的状态。
调小火后放入猪肉，一个个放进去，炸到定型且金黄的颜色后捞出，为了保证放凉不回软，还要复炸一次，这样做出的炸酥肉也会更加酥脆。

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炸酥肉做好了，记住调面糊的方法，不要加水，而是只用鸡蛋这一种液体就够了。
另外注意几点细节：
1、调面糊时，不能只加面粉，也不能只加淀粉，两种同时加才能做出酥脆的口感。
2、调面糊时，面糊要细腻没有颗粒，并且不脱糊。
3、炸酥肉时注意油温，五成热小火下锅。而复炸的时候要七成热下锅，快速炸制出锅。

导语： 炸酥肉有讲究|炸酥肉有讲究，牢记调面糊不加水，分享详细做法，酥脆不回软

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