2003年有科学研究团队识别了一种具有挥发性的硫醇物质 ， 名为苯二甲硫醇 ， 并且认定“打火石味”主要来自该物质成分 。 感知阈值在0.3ng/L ， 在葡萄酒中的感知阈值则会提高100倍 ， 通常在以霞多丽葡萄品种酿制的葡萄酒中含量较多 。

文章图片
因此 ， 葡萄酒中的矿物质风味既可能来自不同的矿物质盐 ， 也可能是挥发性的硫醇类物质 。 在这样的基础上 ， 我们至今还未能用科学的方式确认和证实葡萄酒中的矿物质风味 ， 但是对于矿物质风味描述的研究脚步不会因此而放慢 。

文章图片
【葡萄酒中的矿物风味是什么？矿物质风味是只可意会不可言传的风味】每个人都有根据个人习惯来使用词汇的权利 ， 但是如果由于使用方法过于个人化 ， 使得他人无法理解 ， 或是产生误解 ， 则背离了个性的初衷 。 在葡萄酒的世界里 ， minéralité一词似乎会和酸性、碱性、还原性、焦油味等物质风味都能挂上钩 。 这些传统词汇在词典中已经有充足的解释 ， 但是如果细究起来 ， 便会发现这些词的意思完全不同 ， 甚至会出现矛盾的现象 。

文章图片
此外 ， 也很难找到另一种风味来模拟甚至代替minéralité的风味 ， 即使实验室来合成也几乎不可能产生这种和大多数口感香气都不同的风味 。 直到今天 ， 我们对于葡萄酒的组成成分和“矿物质风味”之间的关系仍然没有搞清楚 。

文章图片
我们期待有一天终将拥有足够的知识来了解这种风味 ， 并给予其明确的定义 。 不过在今天 ， 我们还是要承认这种只可意会、不可言传的风味特征 ， 已经成为葡萄酒众多难以描述的风味之一 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。

文章图片
—————END—————

• 健康市场不断升级，碧波庭谈中华传统养生文化中的“控糖”
• 大脑|中医人眼中的桂花，邀您共饮桂花香（下集）
• 幼儿园还没有开学，女儿眼中的泪水，是童年永远的最美
• 心理测试：选一棵桃花树，测你爱情中的不完美之处，神准
• 神经干细胞移植技术在脊髓损伤中的临床研究
• 农夫眼中的十大害草之一，可以治疗肺热咳嗽，如今根十几元一斤！
• 农民眼中的十大害草之一，可以治疗肺热咳嗽，如今根十几元一斤！
• 葡萄酒中含有的矿物质元素有哪些？葡萄酒“矿物质风味”是什么？
• Nature子刊 | 高级别前列腺癌中的OXPHOS重塑涉及mtDNA突变和琥珀酸氧化增加
• 保护牙齿健康，生活中的小细节值得关注