4..锅加油烧至6-7成热 ， 下入土豆炸至金黄 ， 捞出沥油待用
5.升高油温至7-8成热 ， 下入茄块炸至茄边微红 ， 捞出沥油待用 ， 下入尖椒 ， 在油中过一下 ， 即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出 ， 留少许油 ， 下入葱姜炒香 ， 下入炸好的 ， 土豆、茄子、尖椒 ， 翻炒均匀
7.淋入调好的汁 ， 放入蒜末 ， 加热至汤汁粘稠 ， 盛出即可 。
凉拌蒸茄子

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原料：茄子3根、小葱10克、香油10克、酱油3克、食盐2克、白糖适量 。
制作方法
第一步：茄子去蒂洗净入蒸锅 ， 隔水蒸10分钟左右 。 (茄子整条蒸可以防止吸收多余的水 ， 筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了 。 )
第二步：蒸好的茄子放凉 ， 撕成长条 ， 在盘子里摆好；加入葱花 ， 香油 ， 凉拌酱油 ， 盐和糖拌匀 。
鸭掌拨青波

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因为此菜是把烧入味的鸭掌放到碧绿的菜心上面 ， 所以才取了这么一个诗情画意的菜名 。 制作时 ， 尤其要注意火候 ， 既要让鸭掌的口感软糯 ， 又要带有一定的嚼劲 。
制作：
1.选用已经去了大骨的鸭掌 ， 先在沸水锅里汆一水 ， 捞出来冲洗净后 ， 用纱布包裹起来（目的是保持其形状完整） ， 下到加有姜葱和料酒的鲜汤锅 ， 大火烧开再转小火 ， 煨2小时拣出来待用 。
2.把菜心投入加有油盐的沸水锅 ， 汆一水便捞出来 ， 加盐、鸡粉、芡粉炒匀 ， 摆盘边 。
3.锅里放色拉油烧热 ， 先投入青红小米辣节、水豆豉和香辣酱炒香 ， 掺适量鲜汤烧开后 ， 放入鸭掌继续烧制 ， 待收至汁浓时淋入香油 ， 出锅后搛到盘中菜心上面 ， 即成 。
海鲜菇爆牛肉丝

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制作：
1、锅里放色拉油 ， 烧至五成热时 ， 把海鲜菇和青红椒条放进去 ， 炸熟便捞出来待用 。
2、把牛肉丝纳盆 ， 先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味 ， 然后下五成热的油锅里滑熟 ， 捞出来控油 。
3、锅里留少量底油烧热 ， 先投入葱花和姜片炝锅 ， 再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去 ， 翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱（三者的比例为1∶1∶1） ， 炒入味便可出锅装盘上桌 。
蒸碗酥肉

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食材：猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个
做法：
1、把买回来的猪肉切成不规则长条 。 找个小盆 ， 放入面粉 ， 鸡蛋一个 ， 盐少许 ， 水适量 。 放入少许食用油 。
2、把切好的碎肉 ， 放入面糊中 ， 腌制10分钟 。 油中火烧热 ， 把拌上面糊的碎肉炸至7分熟 。
3、把炸好的酥肉放入碗中 ， 浇上酱油水（酱油 ， 盐 ， 味精 ， 料酒）放入锅中 ， 大火蒸1个半小时即可 。
菠萝滑鸡片

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材料：鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿
做法：1、鸡肉切成片 ， 用蛋清 ， 盐 ， 生粉 ， 料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上；
2、西红柿去皮 ， 切成小碎块 ， 青红椒切块备用 ， 菠萝切块用盐水浸泡；
3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白 ， 盛出备用；
4、锅内重新放油放入蒜末爆香 ， 加入西红柿末翻炒出红油；
5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻 ， 放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀；

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