导语：买猪肉前|买猪肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同点，避免买错做菜难吃导语：买猪肉前

导语：买猪肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同点，避免买错做菜难吃
天气越来越冷了，大家买肉吃肉的频率越来越高，猪肉是经常买的一种肉，价格便宜怎么烹饪都好吃。说到买猪肉，经验不足的朋友不知道怎么选到合适的肉，因为一头猪被分割成了那么多部位，若是不了解，真的很难去挑，一旦挑错了做出的菜就会不好吃，比如想做红烧猪蹄，结果不会挑买了后蹄回家，这样做出来菜就差了很多，还有遇到前腿肉和后腿肉，该买哪种好呢？很多人傻傻分不清，导致常常买错。

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买猪肉前，先弄懂前腿肉和后腿肉的不同点，避免买错做菜难吃，它们之间的差别很大，先弄懂再买不迟！
下面我来给大家分别说一下前腿肉和后腿肉，弄明白后再也不怕买错，也不用去询问老板，选择权交给自己，亲自挑得更放心，你说是吧？快来看看。

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首先来看看前腿肉
前腿肉就是猪前腿上的肉，它的口感比较嫩，有肥有瘦，筋膜比较多，属于三肥七瘦的比例。
猪平常活动的时候，基本上都是前腿在动，相对来说比较灵活，那么肉质就没有那么结实，故而肉质比较软嫩，这个部分的肉用来做馅料最合适，比如饺子馅、炸肉丸子，用前腿肉都非常好吃，鲜嫩不油腻，也可以用来炒菜，口感不干硬。

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再来看看后腿肉
后腿肉就是猪后腿上的肉，它的口感比较硬，也是有肥有瘦，但和前腿肉相比瘦肉部分更多，筋膜较少，别看它的瘦肉多，一旦烹饪不到位，吃起来又干又硬。
猪平常活动的时候，后腿基本上不动弹，起到支撑整个身体的作用，那么这个部分的肉就非常结实，如果直接炒的话容易柴不好吃，在烹饪的时候，最好给瘦肉部分腌制一下，再裹上淀粉下锅炒，这样操作后就不怕硬了。
后腿肉还是做腊肉、蒸菜、炖煮都可以，只要处理得当后腿肉也挺好吃。

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根据前腿肉和后腿肉的不同点，可以看出差别非常大，那么买猪肉的时候，可以根据猪肉的特点去选择，前腿肉的肥肉比较多，后腿肉的瘦肉比较多，而且瘦肉间没有夹层，是一整块瘦肉，也可以根据不同的烹饪方法去选择，比如想包饺子了就去买前腿肉，比五花肉还要好吃几分，买对肉避免做菜难吃。

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分享一下做馅料的注意点：
一，前腿肉的筋膜比较多，那么剁馅的时候记得把筋膜去掉，这样才不会影响到口感，反复剁得均匀一些。
二，调馅料的时候记得先加盐调味，再加水加油，最后加蔬菜，按照正确顺序去做，馅料更好吃。
三，调肉馅的时候记得加水，而且水要用葱姜花椒水，用它调肉馅后味道更香。
如果用后腿肉炒菜，记得加盐、生抽等料抓拌均匀，再加少许清水抓拌变得更嫩，接着放入少许淀粉抓拌，最后加油搅拌，锁住水分腌制十分钟，经过这么操作后变得入味软嫩好吃，一定不要直接下锅炒，炒的时候热锅凉油快速滑炒，炒变色后盛出，等蔬菜炒断生再倒入瘦肉下锅混合，这样做出来的瘦肉更加软嫩。