第一、 豇豆收拾清洗干净,控干水分,切成2寸左右长的段 。
第二、 茄子用水清洗干净,控干水分,切成条 。
【豇豆炒茄子的家常做法】第三、 红干椒用水清洗干净,控干水分,斜刀切成段 。切好葱,姜,蒜,备用 。
第四、 把切好的茄子条放入适量的淀粉,用手抓匀 。
第五、 锅里放入比平时炒菜稍多一些的油加热,油热后放入茄子条,油炸至变软,捞出备用 。
第六、 豇豆也用油炸至变软,盛出备用 。
第七、 盛出炸茄条和豇豆多余的油,锅内留底油,放入花椒,葱,姜,蒜,爆锅 。放入油炸好的茄条,豇豆翻炒,放入少许料酒,少许白糖,一匙儿蚝油,少许盐 。
第八、 茄条和豇豆都是油炸过的,略翻炒即可,放入味精,关火出勺 。
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