如何保存蚝油防止变质 ， 有三个方面建议：

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其一 ， 购买小瓶装的蚝油 。 最大的好处就是不大会长久放置 ， 这自然减少霉变的风险；
其二 ， 不要将蚝油放在煤气、天然气灶台旁边 ， 也不要让其接受阳光直射 ， 高温会加快蚝油变质；
其三 ， 对于开了口的蚝油 ， 建议将蚝油放在冰箱保鲜层中保存 ， 因为低温可以抑制微生物的滋生和繁殖 。
其实 ， 不仅仅是蚝油 ， 几乎所有的调味品都有较高的保存需求 ， 像我们常吃的腐乳、虾酱、豆瓣酱等发酵类的酱汁 ， 像花生酱、沙拉酱等含蛋白质较多的调料 ， 如果保存不当都有产生致癌物质-黄曲霉素的风险 。
总之 ， 作为调味品的蚝油 ， 根本不必担心致癌的问题 ， 但适当的保存减少致癌物质-黄曲霉素还是必要的 。
来源：医者李枫

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