炒莲藕发黑|炒莲藕发黑，用醋泡还是用盐泡？大厨说：都不对，这样做又脆又嫩炒莲藕发黑

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炒莲藕发黑，用醋泡还是用盐泡？大厨说：都不对，这样做又脆又嫩。俗话说：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天莲藕，是北方菜场里最常见的蔬菜之一。莲藕是荷花的茎，味道清甜，口感清脆，含有丰富的营养物质，加上价格低廉，所以一直深受大家喜爱。莲藕的烹饪方法有很多种，比如凉拌莲藕，炒莲藕，莲藕汤，蜜汁莲藕等等，其中最常见的家常做法就是炒莲藕，快手又方便，而且很下饭。北方的秋天，经常是大风天，天气变得特别干燥，稍不留意就容易引起咳嗽，咽干。因此饮食上我们要以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主。莲藕，经历了春夏两季的沉淀，到了秋天收获，最为肥美，绝对是秋季时令的滋补佳品。

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炒莲藕时加点它，莲藕清脆又白嫩，营养爽口又下饭，全家都爱吃。莲藕是百姓餐桌上的常见的家常小炒，生熟两相宜。夏天莲藕经常凉拌，秋天莲藕除了炖汤，就爱快手炒肉丝，切成细丝的莲藕加上少许肉丝，做个家常小炒，美味又下饭。又白、又脆、又嫩的莲藕，是家常快手菜的最好选择，做法简单，又容易入味，炒上一盘，白白嫩嫩看着就觉得诱人食欲。但是也有很多人炒出的莲藕黑乎乎的，明明下锅的时候白白嫩嫩，出锅就变色了，这要怎么办呢？有人说要用盐水泡，有的说要用白醋浸泡，还有说焯水的，事实上这些方法或许管用，但是浪费食材和时间，雨妈每次炒莲藕，不用盐不用醋，也不焯水，炒出来的莲藕照样又白又嫩，这是怎么做的呢？莲藕含有丰富的膳食纤维，莲藕中含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。多吃莲藕能够起到很好的降火作用，不仅具有祛痘的功效，同时还能够令肌肤更加的弹性有光泽。同时促进消化并且减少吸收脂类的作用，莲藕是非常清香的，能够增加人的食欲，健脾止泻，缓解食欲不振等现象。

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【藕丝炒肉】【食材】：莲藕1段，猪肉丝130克，姜丝少许，葱花少许，生抽1勺，料酒1勺，香醋1勺，盐适量，清水少许【制作方法】：1、莲藕清洗干净泥巴，用削皮器削去外皮洗净，用到切成薄片，然后切成藕丝，泡冷水一会，反复清洗数次，直到水变得清澈，一般三次足够。

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2、猪肉切成丝，加入1勺生抽， 1勺料酒腌渍3分钟。

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3、大葱切成小圈，生姜切丝备用。

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4、热锅冷油放入腌渍好的猪肉丝，翻炒变色，放入葱花和姜丝，炒出香味。

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5、藕丝洗净沥干水分，倒入锅里，顺着锅沿淋上少许清水，大火翻炒均匀。沿着锅沿加少许水，可以防止莲藕炒至的时候变黑。

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6、炒至莲藕要变软时，加入1少许酱醋，翻炒均匀。