?一夜焖制全村饭香长安古村会“咥蒸饭”

本文转自：华商网

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农历十月十一，西安市长安区沣河两岸会举行“古村会” ，家家户户吃蒸饭。
11月3日一大早，在西安市长安区滦镇街道西留堡，村民们一大早7点多就开始洗米、泡米、泡豆子、荷叶。早饭过后，高师傅在家门口架炉上甑，则开始糁米，捡豆。 “泡好的江米、粳米拌好，豇豆和小豆煮7成熟，豆米拌好后装进蛇皮袋，控水晾干。 7个甑里同时烧上水，等水烧开，豆米干湿度也就差不多了，放上箅子，再铺上荷叶把泡好的豆米到在上面，用筷子预留几个出气孔，盖上锅盖蒸。 ”高师傅说，另起锅熬制有大料水，这是蒸饭的“秘方” ，用八角、花椒、生姜、葱、香果、香叶、干辣椒、棒骨等十几种原料。
同时，还要炼大油。 “一甑能蒸110斤饭， 100斤米要用10斤大油和1斤清油盘饭。 ”高师傅说，煮大料水和炼油都是为盘饭准备，大油焖出来的米口感更绵，清油能让饭看起来更有光泽。
中午12时许，高师傅家混合好的十几袋豆米整齐码放了一排备用。
杨师傅家的进度明显比高师傅家要快一拍，杨师傅家有3个甑，粉红色的豆米饭出锅，豆子、稻米、荷叶的香气混合在一起，提前备好了一大盆肉臊子，准备进行下一步“盘饭” 。 “这只是第一遍蒸，出锅后要盛在箱子里打散，等泼油、倒大料水之后就不能再搅拌了。 ”

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杨师傅和老伴分工合作，一人盛饭，一人捣散， 300斤豆米饭装了两大箱，盖上荷叶保温。一桶菜籽油上锅烧热，一盆盆舀出，迅速泼在豆米饭上，最上面一层饭瞬间烫成了锅巴，香气扑鼻而来。一锅肉臊子油汤烧到沸腾，均匀浇到清油泼过的饭上。同时，大料水也烧好了，调料捞出，大料水倒进饭里。 “有些人家盘饭基本都到晚饭后，我这下午2点前饭就盘好了。第二次上锅蒸，到晚上12点就能吃了。 ”
“一家盘饭，多家观看。 ”人们相互交流饭的颜色、软硬。前一天晚上蒸好饭，到第二天晚都是热乎的。西留堡村古村会也叫蒸饭会，每年农历十月十一，邀请亲朋好友共同品尝蒸饭。
村民介绍，西留堡村以前盛产水稻，沣河两岸村民为了庆祝水稻丰收，就有了做蒸饭的习俗。蒸饭会已有上百年历史，最初起源于农忙前后，广泛流行于长安沣河和高冠河周边地区70多个自然村。
古村会当天，亲朋好友来家，主人招呼以豆腐、大肉、白菜、粉条等熬一锅烩菜，或准备三五个两热菜，与蒸饭同食，配上自家酿制的黄酒，一起拉家常，饭后还会再给亲朋好友用荷叶包一些蒸饭带回， “这些村民家做好的蒸饭，给乡党卖6元一斤，还要订购，不然想买都买不上。 ”村民刘女士说，此外，对于女儿第一年出嫁的家庭，十月会期间，娘家还要给女儿送花糕。农村之间以亲戚关系为纽带，农历十月农忙结束，通过西留堡村蒸饭古会，人与人之间也拉近了亲情。
华商报采访人员佘欣/文赵彬/图

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