人类吃蒜简史：从入药驱邪到“社交炸弹” _健康小知识

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大蒜的味道太有穿透力，不仅仅口中散发味道，它里面含有的烯丙基甲基硫醚进入到血液中，通过皮肤毛孔渗出气味，会让人的汗水也散发出一股味道。
吃一次大蒜要一两天才能散去味道，这对今天社交活动多的人来说几乎无法接受。吃过生蒜的人都可以算是一颗“社交炸弹”吧。

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人类吃蒜简史：
从入药驱邪到“社交炸弹”
文|周文翰
来源|原点阅读（ID：tupydread）
01
社交炸弹
印度人爱吃咖喱、洋葱、大蒜，许多餐馆里都有浓厚的咖喱味，可最让我受不了的是一些小饭馆里飘荡的蒜味，似乎要熏染每个食客的全身。
大蒜的味道太有穿透力，不仅仅口中散发味道，它里面含有的烯丙基甲基硫醚进入到血液中，通过皮肤毛孔渗出气味，会让人的汗水也散发出一股味道。
吃一次大蒜要一两天才能散去味道，这对今天社交活动多的人来说几乎无法接受。吃过生蒜的人都可以算是一颗“社交炸弹”吧。
“合适”“合理”“合礼”是文化上的度量，依赖于当事人生活的社会群体习惯。
比如笔者小时候对大蒜的味道并不敏感，那时候西北小城中人吃牛肉拉面，多数人还会剥几颗生蒜头吃，牛肉面里的油泼辣椒、生蒜中含有的大量大蒜素都会让人的口舌、肠胃产生“热辣”的刺激感，常常看见人们满头大汗地从面馆中出来去办公室、学校，其他人对此也习以为常，并不会反感。

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02
“价值比黄金更高”
大蒜（Alliumsativum），别名有胡蒜（崔豹《古今注》）、大蒜头等。
野生大蒜原产于中亚，至少7000年前人们已经采集食用野生大蒜。最早进行人工栽培的是中亚的部落，然后沿着草原之路向西传播到西亚、古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家，向东传播到东亚。

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蒜手绘图谱
皮埃尔-约瑟夫·雷杜德（Pierre-JosephRedouté）1805年
4000多年前，吉萨金字塔修建的时候，埃及人就种植大蒜，《圣经》和古犹太文献《塔木德》、古希腊人都提到过大蒜。当时这是水手、士兵和农民爱吃的蔬菜，贵族则嫌弃它浓重的味道。
相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。民工们有段时间因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买来大蒜才复工。
古罗马博物学家普林尼记录说罗马人用大蒜做药物治疗61种疾病。古印度人3000多年前就经常吃大蒜，认为可以增进智力，使人们声音保持洪亮，印度古代医学创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。 ”

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带野味、洋葱、大蒜和陶器的静物油画
路易斯·欧热尼奥·梅伦德斯（LuisEgidioMelendez）18世纪后期
马德里普拉多博物馆藏
中世纪的欧洲人认为它有预防疾病的效用，甚至中欧民间相信它可以对抗恶魔、狼人和吸血鬼，所以人们常把大蒜挂在窗口，用它擦烟囱和锁孔来辟邪。
南欧人、中欧人至今还常用大蒜调味，制作大蒜面包、三明治等。在南欧，大蒜是重要的调味品，人们一般会吃蒜末，还有用大蒜、香芹、柠檬或醋、橄榄油制作意大利清酱（greensauce），配面包或菜品吃。