养生|为啥过去因为穷经常吃咸菜，却很少人得高血压、癌症？真相来了养生

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“怎么过去吃咸菜没问题，怎么我吃出一身病来了呢？”
王阿姨52岁，从年轻的时候就喜欢吃重油盐的食物，每天更是离不开一碟咸菜。上周，王阿姨忽然肚子疼痛的厉害，到医院做了检查，发现胃部存在肿瘤，血压也高达180/110毫米汞柱。
医生分析其饮食习惯，认为她的病情和咸菜有着一定的关系。王阿姨十分不解，因为小时候家里穷，大家都是吃咸菜，祖上的人也很健康，所以自己也就养成这个习惯。为什么过去吃咸菜的人没事，现在却癌症、高血压这么多呢？

?一、吃盐过多减寿！哈佛研究：吃得太咸增加28%死亡风险
2022年7月，哈佛大学公共卫生学院的研究人员在期刊\" European Heart Journal \"上发表了一篇研究论文，该研究结果表明，吃得越咸，全因过早死亡的风险就越高，寿命也越短。
研究人员通过分析501379名年龄在40~69岁之间参与者，统计参与者的食物加盐频率，并考虑了参与者的性别、年龄、疾病、吸烟、喝酒、种族、运动、饮食等因素，在长达九年的随访期间，一共有18474人过早死亡，食物加盐的频率增加，全因过早死亡的风险也会随之增加。
到了50岁，和很少吃盐的参与者相比，吃的咸的男性和女性的预期寿命分别减少1.5岁、2.28岁，也就是说吃的咸的参与者会增加28%的过早死亡风险。

?高盐饮食为何会让人短命？
最主要的原因就是高盐饮食会导致钠摄入过多，虽然摄入适量的钠有助于保持体内的渗透压和酸碱平衡，但是摄入过多的钠却会出现水钠潴留，导致血压上升、血容量增加，一旦患上高血压就会增加患冠心病、脑中风等心血管事件的风险。此外，高盐饮食会因为渗透压过高而影响胃黏膜，增加癌变的风险。
二、为什么五六十年代吃咸菜，高血压和癌症却没有现在的多？
在盐的摄入量方面，世卫组织建议成年人每天摄入的盐不要超过5克，我国的《中国居民膳食指南》中推荐成年人每天摄入的盐不要超过5克。然而，有研究数据显示我国人均每天的盐摄入量高达大约12克，是远远超标的。
为啥过去经常吃咸菜，高血压、癌症却没有现在的多？
在以前，人们的生活水平较低，经常吃咸菜，但是却很少有人患高血压、癌症，如今却有越来越多的高血压和癌症患者，这主要和3个因素有关：
1、过去体力劳动多
在五六十年代，人们主要进行体力劳动，在体力劳动过程中会大量出汗来排出盐分，所以本身对盐分的需求也会增加，就算摄入多一些的盐分也不会造成身体过度失衡。而国人的体力活动近30年来下降了50% ，如果摄入过多的盐就容易诱发高血压等疾病。
2、过去盐的摄入途径单一
五六十年代的人虽然经常吃咸菜，但是所吃的菜肴总量很少，大部分是吃无盐的主食，而且摄入的加工食物极少，钠的来源相对单一，几乎只是食盐，所以钠的总摄入量不比现在多。
3、过去钾摄入相对充足
有国内外的研究发现，摄入充足的钾可以起到平衡钠的升压作用，还能促进钠排出体外，在五六十年代因为粮食不足，大部分以薯类、谷杂粮、豆类、瓜果蔬菜等食物为主，这些食物都富含钾，能够保证摄入充足的钾。而现代人的钾摄入量仅1.7克/天左右，不足世界卫生组织推荐量的一半。