走遍全国各地|刨出的红薯，在储藏前需要晾晒吗？储藏时有哪些注意事项？走遍全国各地

走遍全国各地，都能看到红薯的“身影” ， “红薯”或许是南方的叫法，在北方大多叫“地瓜” 。它曾是我们当地六、七十年代的主食，储藏红薯是收获后的当务之急，因为关系到今冬明春的吃饭问题。近几年种植面积逐渐增加，同时品种也较多，可见红薯家族“比较兴旺” 。红薯收获季节在霜降前后，为了延长“食用期”需要储藏，那么，刨出的红薯，是否需要晾晒？入窖前需要哪些“程序” ，才能长久保鲜呢？

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刨出的红薯，是否需要晾晒？
【走遍全国各地|刨出的红薯，在储藏前需要晾晒吗？储藏时有哪些注意事项？】在我们当地，种植红薯需要起垄，而有的地方平地栽植，但不管哪种方式，刨出的红薯是否需要晾晒？这就要看具体情况。
【一】正常年景下，需当天储藏。所谓正常年景，就是没有极端天气，雨水正常。由于收获红薯时，正值秋高气爽，天气干燥，所以刨红薯时，土质疏松，刨出红薯后，红薯和土质自然分离，红薯内的水分适中，所以不需要晾晒，而应该当天收获当天储蔵。
刚刨出的红薯，处于生长后期，并没有完全“成熟” ，储藏后，还有“后熟”阶段，即养分转化，如果晾晒后，必然会失去较多水分，对养分转化有抑制作用，从而造成质量差，反而不利于储藏。

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“挖”出来的泥土，被泥土包围，需晾晒后清除泥土
【二】特殊情况下，需要晾晒或清洗。在我们当地，今年从8月下旬至霜降前，持续降雨，造成了内涝，给收获红薯造成了困难。由于即将进入冬季，为了防止冻害，需要抢收，有的红薯从泥里“挖出来” ，有的红薯从水里“捞出来” ，储藏前就需要“加工”：
（1）从泥里“挖出来”的红薯需要晾晒：挖出的这种红薯，只有红薯的“体形” ，没有红薯的“模样” ， “满身”是泥。如果用力去除泥土，由于红薯水分大，很容易断裂，所以需要挖出后晾晒。具体晾晒的时间和操作，需掌握“火口”：晒至红薯外层泥土干燥后，切勿立即去掰红薯上的干土，应该在第二天早晨，趁露水将干燥的泥土湿润后，轻轻一动后，包裹的土层就会自然脱落。这样，既保证了红薯不受伤害，还能减少了红薯内部的水分，利于储藏。脱土后的红薯，应当天储藏，防止失去过多的水分。
（2）从积水里“捞出”的红薯，需要清洗：今年的低凹地块，大多存有积水，为赶时令又不得不收获红薯。 “捞出”的红薯，整体有一层均匀的黄泥，形成了保护层，致使红薯处于“封闲”状态，茎块内的养分活动困难，因此， “捞出”后需要清洗并晾晒。这种浸泡过的红薯，由于体质差，潜藏的病菌较多，储藏期较短。

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我们当地的红薯窨子
红薯入窖前有哪些“程序”？
农村的各项农活，看起来杂乱无章，实际上老农们都会凭积累的经验有序进行着。
【一】刨红薯前的准备工作一一清理薯窖：①当年新挖的备用薯窖，只需简单处理一下，就可以储藏红薯了，例如提前两天通风，喷洒一遍石灰水或多菌灵；②连续施用多年的旧窖，需提前一星期左右通风，清理干净窖内的前茬，并仔细、均匀地喷洒石灰水或多菌灵消毒。例如我们当地，储藏红薯时大多用窨子（如上图，深度6m左右）。在刨红薯前一星期，不但将窨子内遗留的杂物清理干净，还要将往年红薯与窨子相触部分“刮去” ，以防潜藏的病菌侵入新放置的红薯。