家常版风味茄子，嘎嘣酥脆，咸香味美，下饭又下酒要想把茄子炸的又酥又脆

要想把茄子炸的又酥又脆，除了油温的重要性以外（正常情况下食用油要烧至8成热以上入锅），其中“复炸”就是一个极为关键的环节之一，茄子不仅要拍打上粉末，而且还得拍的“牢固”（反复数次粘水即可达到目的），这样炸的时候就不会出现掉粉、掉渣的状况，它们只有在淀粉的层层保护下，才会最大限度地保持嘎嘣香脆的口感。
家常版风味茄子，在我们家的餐桌上一年四季都会见得到，逢年过节也是必上的一道家常美味，把茄子炸的酥酥脆脆以后，在在香辣酸甜味美的料汁的衬托下，不仅味道变得出奇的美味，那种嘎嘣香脆的口感也是会让人陶醉在其中，有它在酒才会喝的更加尽兴。
食材配料：茄子、大蒜、香菜、白芝麻、生抽、白醋、盐、白糖、食用油、淀粉、花椒、干辣椒。
制作过程：

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首先，去市场上挑选2-3根鲜嫩的茄子回来，把它清洗干净后，再将它改成切成4半，再去掉中间多余的瓜瓤，再把它切成滚刀块，状态如上图所示即可。

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然后，把切好的茄子倒入盆中，同时，加入少量的清水，将它们再次清洗干净，充分攥干水分后，再放入少许的淀粉，将它们均匀的包裹上粉末，此步骤最好重复上2-3次，确保它们全部粘粘均匀，这样炸出来的茄子才不会掉渣、淀粉。

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另外，准备1只空碗，先在碗中放入1勺蒜末，再倒入1勺生抽，再来适量的白醋，再加入少许的盐、白糖（稍微放多一些）、鸡精，把它们充分搅拌至融化后，放置一旁备用。

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起锅烧油，待油温升至8成热后，再将拍好粉末的茄子全部倒入锅中，开大火浸炸，直到把它们炸至金黄焦脆、定型为止，捞出后，等温度重新回升后，再快速回锅，复炸5-8秒立即盛出，控干油分后，装入盘中备用。

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【家常版风味茄子，嘎嘣酥脆，咸香味美，下饭又下酒】锅中留少许的底油，先放入少量的蒜末、花椒、干辣椒，煸炒出香辣味后，再倒入提前调好的酸甜味美的料汁，继续小火将它熬至黏稠状态后（作用类似拔丝糖浆），立即关火。

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然后，再把提前炸酥、炸脆的茄子和香菜段倒入料汁中，快速颠拌均匀后，出锅前，再撒入适量的白芝麻，即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成，口感嘎嘣酥脆，咸香味美，既下饭又下酒的美味佳肴，中秋节的菜单上记得添上它哦！
温馨提示：
大家在处理茄子的时候，最好将中间的茄瓤去除干净，因为此部位太过绵软，怎么炸都不会脆，它的存在势必会影响焦脆的口感。
另外，炸茄子的食用油要确保干净，避免使用炸过其它食物，否则吃起来会有串味的嫌疑！