牛奶VS豆浆，您适合喝那样？听专家的( 二 ) _健康小知识

不过，对于消化能力正常的人来说，在少量摄入的情况下，乳糖和这些低聚糖都是有益肠道有益菌增殖的因素，也有利于食物中多种矿物质的吸收利用。
9、都能帮助补水
牛奶和豆浆中虽然含有多种溶质，但它们的水分含量高达87%以上。纯水会在20分钟左右就被吸收利用，但有溶质的水在体内的吸收速度比较慢。随着牛奶和豆浆中的营养成分逐渐被吸收利用，水分也被缓慢吸收利用。
有研究发现，与喝同等量的水相比，喝牛奶后，水分在体内停留的时间更长一些，就是这样的道理。
当然，这是说不加糖的牛奶和豆浆。加糖之后会提高渗透压，降低其补水效果。

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牛奶和豆浆的不同点
1、牛奶里有维生素A、维生素D和维生素B12 ，豆浆里没有
这是因为植物性食品里不含有这几种维生素。豆浆里有少量的胡萝卜素，但是按转化成为维生素A的数量来算，还是太少了。
2、牛奶里有很多钙，豆浆里钙很少
牛奶是钙最容易被利用的天然食物，每100克牛奶中钙含量超过100毫克。黄豆中虽然也有不少钙，但加水稀释以后含量就大幅度下降了。
所以，豆浆不能替代牛奶的补钙作用，其他植物奶也不能，除非额外添加了很多好吸收的钙。
3、牛奶里饱和脂肪比例较大，豆浆里比例很小
牛奶中的脂肪是奶油，其中含有40%～50%的饱和脂肪，其余大部分都是单不饱和脂肪酸。豆浆中的脂肪是豆油，其中80%以上是不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸只占百分之十几。
所以，如果遵医嘱控制饱和脂肪酸的话，可以选择低脂奶或脱脂奶，或者选择豆浆。
4、豆浆里有低聚糖和膳食纤维，牛奶里没有
膳食纤维一般只存在于植物性食品中。奶类中也有低聚糖，但牛奶中含量比较低，不足以产生有效的健康效应。
豆浆里的低聚糖多了会产生胀气，但少量摄入时，对大部分人的肠道健康是有益的。
5、豆浆里有多种抗营养物质，牛奶里没有
豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、凝集素、植酸、草酸、皂苷等抗营养物质，会降低蛋白质和多种矿物质的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂苷在加热之后仍有保留，但因为其中一部分会和蛋白质、多糖等成分结合，其影响消化吸收的生物效应有所下降。凝集素和胰蛋白酶抑制剂在加热后大部分被破坏。
【牛奶VS豆浆，您适合喝那样？听专家的】据我们实际测定和日本的相关文献数据，市售豆浆和家用豆浆机制成的豆浆，其中胰蛋白酶抑制剂活性还有13%左右的残留。延长加热时间可以进一步破坏胰蛋白酶抑制剂，但其中含有耐热组分，即便长时间加热之后，仍会残留5%左右的活性。
胰蛋白酶抑制剂是一种能够抑制癌细胞增殖的成分，对于健康人而言，少量的残留活性对健康是有益无害的。
6、豆浆里有大豆异黄酮，牛奶里没有
大家都知道豆浆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，在更年期雌激素不足的情况下，补充植物雌激素有利于减轻更年期综合征的不适，同时有利于预防中老年女性的骨质疏松问题。
对于男性来说，有流行病学研究发现，摄入大豆异黄酮有利于预防男性的前列腺癌。
7、尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸预防痛风，豆浆不能
牛奶是嘌呤含量极低的食物，而且其中的钾、钙、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛风患者在发作期和缓解期都适合每天喝牛奶。