相信不少朋友家中都晒上了腊肠腊肉|蒜薹炒腊肉的正确做法，下锅前多做1步，香软有嚼劲，太好吃了相信不少朋友家中都晒上了腊

相信不少朋友家中都晒上了腊肠腊肉，今天就割下一根腊肉准备搭配蒜薹，做一道蒜薹炒腊肉，蒜薹的辛辣搭配香气扑鼻的腊肉堪称绝配，这也是一道超级下饭的美食，而且这道菜做起来非常简单，只要不闭着眼放盐，那就不会出错，喜欢的一起做一做吧，跟着我的步骤去做，做出来的腊肉咸度适中，刚好下饭，记得多煮一些米饭，你懂的。

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食材准备：腊肉、蒜薹、大蒜、生姜、干辣椒、泡椒、花椒、蚝油、食用油
具体步骤：
1、准备一把新鲜的蒜薹，去掉头尾后将蒜薹切成四厘米左右的小段，全部切好后装入盆中，用清水冲洗干净，沥干水分备用；大蒜切成薄片，生姜也切成薄片，干辣椒切成小段，几颗泡椒切成小圈备用；

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【相信不少朋友家中都晒上了腊肠腊肉|蒜薹炒腊肉的正确做法，下锅前多做1步，香软有嚼劲，太好吃了】2、起锅，锅中倒入适量的清水，将腊肉冷水下入锅中，清水的量要没过腊肉，开大火煮开后继续煮10分钟， 10分钟后将腊肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分后切成薄片备用；

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3、锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的腊肉，开中火不断翻炒至变色，煸炒出腊肉中的一部分油脂，随后将煸炒出来的多余的油脂盛出，下入切好的泡椒、干辣椒段、蒜片、姜片以及一小撮花椒，不断翻炒出香味；
4、炒出香味后下入切好的蒜薹，开大火快速翻炒均匀，炒至蒜薹变成深绿并且微微发软后开始调味，加入适量蚝油，快速翻炒均匀，炒至蒜薹断生就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常简单的蒜苔炒腊肉就做好了，腊肉咸香适宜，蒜薹脆爽可口，特别好吃。

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小贴士：
1、腊肉都比较咸而且比较硬，所以在炒制前要放入清水中煮10分钟煮软，更可以去除一部分咸味，吃起来咸香适宜。
2、蒜薹喜欢吃软一些的可以多炒一下，喜欢吃脆一些的，可以适当减少炒制的时间。
3、腊肉已经比较咸了，所以这道菜不需要再放盐，直接放些蚝油调味就可以了。
来源：小杨聊美食