大蒜炝锅，会有致癌物吗？一文科普下 _健康小知识

大蒜作为我们烹饪时的常见调味菜，很多人顿顿都要吃，总觉得炒菜不放蒜，菜就少点味道。
作为调味菜不管是生吃还是炒菜吃，都别有风味，可以说作为国民调味菜，中国人对大蒜的喜爱不分南北。

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但是最近从小吃到大的蒜，有了不少传言，这些传言有好有坏，有说大蒜能防癌抗癌的，也有说大蒜炝锅会有致癌物的产生。
那么到底哪种说法是真的呢？
01
大蒜炝锅，会有致癌物吗？
每次在刷美食区短视频时，听到美食博主说得最多的一句话就是：“起锅烧油，爆香葱蒜” 。
然后以迅雷不及掩耳之势将菜倒入锅中，随着“刺啦”一声，白烟腾起，让人像是隔着屏幕也能闻到香味儿。

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不止是美食博主，在日常烹饪时，大多数朋友都有将葱蒜用热油爆香后再炒菜的习惯。
关于大蒜炝锅会产生致癌物的说法，主要是因为大蒜在遇到热油时，含有的蛋白质和碳水化合物在高温作用下，会生成2A类致癌物丙烯酰胺。
这种物质已经被证实，对动物有致癌作用，对人类可能有致癌作用，所以大蒜炝锅有致癌物的说法就这样被流传开来。
但其实大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺的量远远达不到致癌水平，炝锅大蒜达到致癌标准，至少需要一个健康的人短期内吃下32.7公斤大蒜。

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很显然这个要求很难完成，所以吃几片炝锅的大蒜就会致癌的说法并不科学。
不过为了健康着想，建议大家还是不要把油烧的太热炒菜，这样油温过高会滋生更多的丙烯酰胺，而且温度过高炒菜容易糊锅。
糊掉的菜品会生成苯并芘，是一级致癌物，所以一定要多加注意。
02
爱吃大蒜，其实好处有很多
大蒜在日常饮食中，是众多人的心头爱，不光是炒菜要放，吃面、吃肉、吃饺子都少不了大蒜作伴。
就是这一味常见的调味菜，很多人都只知道它好吃却不知道它还特别营养。

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“大蒜富含丰富的多糖、低聚糖、蛋白质,另外还含有脂肪和矿物质等等。常吃大蒜可以防治心血管疾病、抗肿瘤,以及抗病原微生物等等。
蒜当中含有丰富的大蒜素，对于常见的感冒病毒和致病微生物都有很好的杀灭和抑制的作用，适当吃蒜能够提高机体抵御感冒的能力。

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能够预防肠道感染性疾病，比如痢疾、腹泻、肠炎，适当吃蒜通过大蒜素抑制肠道当中的致病菌，而有很好的预防肠道疾病的好处。
看完这些是不是不禁感叹，小小的一瓣蒜，竟然有这么多的营养物质和作用！只要适量吃，对身体非常有好处，也不会有致癌风险，以后可以当心吃。
03
医生：这两种食物才是癌症大户
近年来，越来越多的研究结果证实，饮食与癌症的形成息息相关，大蒜作为健康食品，可以放心吃，但有两样食物，明确表示有致癌性，很多人还是照吃不误。
1酒
中国的酒文化，从古至今就没断过，亲朋小聚总少不了喝酒，经常喝酒会给肝脏增加很大的工作负担，需要不停的分解酶来解酒。

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长时间喝酒，肝脏超负荷工作，肝功能会进一步下降，酒精肝，肝癌的风险就会直线上升。