春节年味“三见客”之麻辣香肠的做法

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大家好 ， 离春节还有两个多月 ， 很多人已经开始为筹备年货 。 今天给大家分享年味“三见客”之一香肠的做法 。 今天给大家讲的是麻辣香肠 ， 想要做出好吃的麻辣香肠 ， 配料比例很重要 。

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步骤1
选十斤前腿肉 ， 三斤肥肉 ， 七斤瘦肉 。 因为前腿肉要比后腿肉的口感好 ， 但是处理起来会比较麻烦 。 最好是带有筋膜的 ， 把肥肉跟瘦肉分开 ， 中间的泡泡肉去掉 ， 以免影响口感 。

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步骤2
把肉切成薄片 ， 切好后加入50克的白酒拌均匀 ， 把肥肉、瘦肉混合在一起 ， 接着来准备调料 。

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水晶肉配100克 ， 盐150克 ， 辣椒粉80克 ， 老冰糖、花椒、胡椒粒、橘皮都是20克 ， 全部拌均匀以后 ， 我们放入搅碎机里面多打几遍 ， 搅成粉末状 ， 拌均匀后让它腌制20分钟 。 根据个人饮食习惯的不同 ， 咸度差异会有一点 ， 如果太咸 ， 你可以减少 。 如果不嫌 ， 可以增加 ， 大概是80到150克之间 。

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步骤3
【春节年味“三见客”之麻辣香肠的做法】把灌肠器处理好后 ， 我们开始灌肠 ， 把肉放进去 ， 套上肠衣就可以挤压了 。 挤紧八九分满 ， 做香肠尽量灌满一点 ， 全部关好 ， 用棉绳扎结麻辣大香肠就搞定了 。

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步骤4
香肠灌好之后 ， 先放到家里通风的地方风干一两天 ， 在有气孔的地方用牙签扎孔 ， 后面我们就可以风干 ， 晾晒了 。 时间大概是7到15天 。 麻辣大香肠就制作完成 ， 不着急吃就可以长一点 。

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