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小河虾：
小河虾肉质鲜嫩、个头小，焯水后的河虾经过翻炒，虾须酥脆，还可以补钙。
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炒配菜
锅中倒油，下入小河虾爆香，下入洋葱丁、鸡蛋液、玉米粒、胡萝卜丁、火腿丁、西蓝花，加胡椒粉、盐调味。

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炒豆腐米
加入炒好的豆腐米，加入适量的芝麻香油，翻炒均匀即可。

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一道清淡又不寡淡无米炒饭，完全符合老年烹饪原则中的食材多样，应时应季的要求，不仅低碳低脂，还有满满的高蛋白和钙！

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老年餐烹饪原则中还要求荤素搭配，主食饮品搭配。有了牛肉和炒饭，还应该喝点什么呢？陈治锟推荐南瓜燕麦牛奶饮 ，做法非常简单，也可以用于日常的早餐食用。
营养师的五彩套餐
南瓜燕麦牛奶饮

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将南瓜蒸熟，大约蒸20分钟。

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把蒸熟的南瓜、即食燕麦、牛奶一起放入料理机中，高速打30秒即可。

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南瓜燕麦牛奶饮，入口香甜绵密细滑，带有浓浓的南瓜味，是一款很好喝的汤品。

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俗话说““千金难买老来瘦”，但并不是真的越瘦越好，老年人体重太轻，容易引发免疫力低下，无法抵御严重疾病，有点肌肉更长寿！那么如何吃肉增肌呢？
在老年配餐界非常有名的中国烹饪大师梁宏涛，认为健康饮食需要营养理念和烹饪技法相结合，老年餐应该选择应季、新鲜的食物，尽量不用半成品，食物要多样，颜色要丰富。

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今天，他带来一道鸡肉银耳，在传统鲁菜鸡茸银耳的基础上不断改良（比如加入山药、去掉猪油），通过改良，让菜品更加低脂和清淡，更符合老年人健康标准。
专业大厨改良传统菜品
更适合老年人健康标准

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制作混合肉泥
鸡胸肉去筋去皮，鱼肉去筋去刺，放入料理机中，加入葱姜水、玉米淀粉、冰水、盐，快速打成肉泥即可。

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将鸡蛋清打成蛋泡糊，倒入料理机中，和肉泥一同搅打上劲。

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窍门：
第二次加入蛋泡糊，借助料理机上劲。
制成后放入冰箱冷藏2小时，可以使混合肉泥胶质感更强，菜品口感更弹牙。

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处理银耳
泡发后的银耳洗净，撕成小朵，加水上锅蒸20分钟，蒸好的银耳去除水分，切碎，放入混合肉泥中。

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处理山药
山药去皮后拍碎，斩细，放入冷藏好的混合肉泥中拌匀。

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窍门：
混合肉泥中加入山药泥，不仅可以解腻，还可以增加爽脆的口感。

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