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制作肉糜球
水烧至80℃~90℃，将混合肉泥用小勺制成橄榄形状下锅，待其浮起捞出，控净水。

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共同煮制
锅中加鸡汤、葱姜水、盐，加入焯好水的青豆、煮好的混合肉糜球，烧开后，撇去浮沫，撒入泡好的枸杞，用水淀粉勾芡装盘即可。

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这道鸡肉银耳鲜嫩弹牙，营养均衡：鸡肉和鱼肉高蛋白、低脂肪；银耳有助于提升免疫力；山药可以改善口感，富含粗纤维。

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从这几道菜的烹调过程中，我们了解到到老年餐并不是要一味地追求清淡、不吃荤菜， 重点应该是少油少盐的轻烹饪方式，清淡的同时又有滋味；注意食材多样性，应时应季；还要进行荤素搭配，有菜、主食、饮品，让营养摄入更加均衡；少吃精致主食，选择对于老年人来说的好咀嚼的食物。

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来源：CCTV回家吃饭

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