食品安全专家范志红告诉你怎样吃最安全

地沟油、塑化剂、添加剂、染色馒头……还有没有能吃的东西？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红，将为您讲解餐桌上的食品安全知识。
计算发现，正常情况下多吃油脂的确会发胖，但反式脂肪酸促进肥胖的“力度”是脂肪总体平均效应的7倍，是饱和脂肪的3～4倍。
换句话说，同样的“增肥”效果，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者4口肥肉。所以，想控制体重，一定要避免多吃富含反式脂肪的食物。
哪些食物富含反式脂肪呢？主要是加工食品和煎炸食品：饼干、面包、蛋糕、曲奇、派等焙烤食品是反式脂肪的“大户”，还有各种油炸食品、奶茶、奶糖。
购买食物时，务必要仔细看看配料，一定要警惕以下字样，这些原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高：
【食品安全专家范志红告诉你怎样吃最安全】* 部分氢化植物油（包括氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化菜籽油等）
* 精炼植物油
* 酥油、起酥油、植物起酥油、高级酥油、液态酥油
* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋
* 植脂末、奶精
很多女性不肯下厨的原因，是厨房里的油烟。油烟会让女人的皮肤沾上油腻，身上沾染油烟的气味，不过，油烟的害处远远不止于此。油脂在高温下会发生多种化学变化，油烟就是最坏产物之一。
每一种油脂产品都有“烟点”，也就是开始明显冒烟的温度。过去那种粗油往往130℃以上就冒烟，而如今纯净透明的油脂，冒烟温度通常在200℃以上。日常炒菜的合适温度是180℃，实际上是无需冒烟再下菜的。换句话说，如今炒菜等冒烟之后再放菜，温度已经太高了，不仅对油有害，破坏维生素，而且油烟本身就是严重的空气污染。
炒菜温度在200～300℃之间，产生的油烟含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素，与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。

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食品安全专家范志红告诉你怎样吃最安全