tips：卤五花肉时加些小苏打粉或者可乐能够让肉质迅速软化，口感更好。
/ 排骨的挑选 /
猪排骨一般指猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉。
排骨可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能帮助改善缺铁性贫血；同时富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨；此外排骨中丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

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优品挑选：
排骨一般有两种：圆排和扁排。挑的时候建议挑扁排，也就是骨头是扁的，扁排味道会更香。
排骨上的肉首先要新鲜颜色不要太红，一般粉红算好，骨髓洁白无异味为佳；然后要肥瘦均匀，肉质紧密光滑有弹性，表面不粘手。
做法推荐：
排骨可和玉米一起红烧或者煲汤，适宜气血不足的人滋养补气。但是内脾湿热，痰滞内蕴的人要谨慎食用；而且肥胖、血脂较高的人也不建议过多食用。
/ 猪大骨的挑选 /
猪大骨是指猪腿部位的稍带些肉的骨头。猪大骨上有筋有肉，肥中带瘦，吃起来肥而不腻，煲软烂之后肉香汤又浓，越吃越过瘾。

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猪大骨汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。骨头汤可以减缓骨骼老化，促进青少年的骨骼生长。
优品挑选：
选猪大骨要选两头大，中间小的猪后腿骨，口感更软嫩。不要选择两头是扁扁的，那样的没骨髓。
挑选猪棒骨的时候，注意不选择肉太多，而且一根棒骨剁两段就可以了，尽量保证中间的骨髓不漏出来，煮好以后用吸管吸着吃，超香。
做法推荐：
猪大骨可以卤煮，也可以煲汤。
熬骨汤时先将洗净的骨头砸开后放入压力锅中，然后放入冷水，冷水一次性加足，慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，同时，记得不要过早放盐。

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提醒大家：
感冒发热期间忌食猪大骨，急性肠道炎感染者也要忌食。若发生骨折需要进补，初期不宜饮用大骨汤，中期可少量进食，后期饮用食疗效果最好。
猪肉要去正规的商超购买
买肉馅也最好是买鲜肉现加工
购买时注意肉是否有两证两章：
动物检疫、肉品质检验合格证
猪肉虽好吃，但健康更重要噢
【 优品|猪的全身都是宝，但这3个部位要少吃】来源：人民网科普

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