广东人喜欢煲汤 ， 喝不完的汤放入冰箱里 ， 第二天煮滚了再喝 。这种隔夜汤对身体好吗？健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料 ， 煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的 ， 喝不完的 ， 最好是用瓦锅存放在冰箱里 。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内 ， 易发生化学反应 ， 应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜 ， 不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜” ， 可这种做法有很大的食品安全隐患 。预防食物中毒 ， 春夏季节吃卤味糟货不要隔夜 。
散装卤味是要当天吃完 ， 不可隔夜的 。从食品安全角度讲 ， 这是不卫生的 ， 可能的话最好不要吃隔夜糟货 。食品专家提醒 ， 即使放在冰箱里的食物 ， 也并非绝对“保险” 。冰箱里易孳生霉菌 ， 还有嗜冷菌等 。
因为蔬菜对于健康有明确的好处 ， 我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃 。对许多人来说 ， 买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情 。所以 ， 保存蔬菜 ， 就成了食品健康中很重要的问题 。
【警惕！哪些隔夜菜有毒 致癌吃不得】蔬菜中亚硝酸盐的产生 ， 原料是蔬菜中的硝酸盐 ， 转化条件主要是细菌生长 ， “隔夜”只是时间长短的问题 。减少亚硝酸盐的产生 ， 可以多管齐下 。首先 ， 减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间 ， 增加买菜频率 。其次 ， 需要保存的蔬菜 ， 洗净包好可以减少携带的细菌 。做好没吃完的蔬菜 ， 也可以封好保存在冰箱中 。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键 ， 加热也不会增加致癌物的含量 。当然 ， 蔬菜中的许多种维生素 ， 在加热的时候会被破坏 ， 多次加热的蔬菜也比较难吃 。从“好吃”的角度来说 ， “隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说 ， 多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说 ， 加热并没有什么问题 。隔夜菜 ， 也完全没有传说中的“致癌”能力 。

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