去梗 ， 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来 。因枝梗含有特别多的单宁酸 ， 在酒液中有一股令人不快的味道 。
压榨果粒 。酿制红酒的时候 ， 葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的 ， 红酒中所含的红色色素 ， 就是在压榨葡萄皮的时候释放出的 。就因为这样 ， 所有红酒的色泽才是红的 。
【葡萄酒的做法】榨汁和发酵 。经过榨汁后 ， 就可得到酿酒的原料——葡萄汁 。有了酒汁就可酿制好酒 ， 葡萄酒是通过发酵作用得的产物 。经过发酵 ， 葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳 。因此 ， 在发酵过程中 ， 糖分越来越少 ， 而酒精度则越来越高 。通过缓慢的发酵过程 ， 可酿出口味芳香细致的红葡萄酒 。

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