晋享美食丨不能错过的山西“十大晋菜”，快来看哪款是你的菜

本文转自：太原广播电视台
山西美食灿若繁星
“十大晋菜”每一道
都承载着山西人对“食”文化的深情厚谊
快来看看
哪款是你的菜？
十大晋菜
十大晋菜有
【晋享美食丨不能错过的山西“十大晋菜”，快来看哪款是你的菜】过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、
糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅

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过油肉是晋菜的代表
凸显浓厚的山西地方特色
过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意
质感外软里嫩，汁芡适量透明
既可佐酒，又可用来拌食面条
是一道非常理想的佳肴

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山西大烩菜是山西最具烟火气的特色风味菜
是把各种食材混合在一起制作来吃
内容较为丰富，制作方法简单方便
此菜汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜
经过历朝历代的改良和丰富口感
大烩菜成为山西人心中最隆重的美食

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糖醋鱼山西名菜一绝
是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴
黄河鲤鱼素有金鳞，赤尾一说
不仅具有高端典雅的外观
而且吃上去也是酸中带甜，外焦里嫩
一般是宴请的压轴菜，寓意鲤鱼跃龙门

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香酥鸡是晋菜当中的中路菜系
将中路菜注重菜肴酥烂、厚味的理念体现得淋漓尽致
成菜色泽红润，吃起来香酥软烂，鲜美多汁
是一道特别适合做下酒菜的美食
也是喜庆宴席必备特色菜

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扣肉是晋菜宴席的主打菜
扒肉条、米粉肉、腐乳肉等都是扣肉的代表
扣肉属于蒸菜
制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”口诀
成菜颜色酱红油亮、汤汁黏稠鲜美、扣肉滑溜醇香
爽口而不腻人

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糖醋丸子作为一道地地道道的山西菜
有山西的标志性调味料：醋
酥脆的丸子搭配着绵密的老陈醋
糖汁儿的颜色调得明艳鲜亮
咬一口还冒着热气，好吃到停不下来

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虾酱豆腐是山西晋中、吕梁一带的经典名菜
一道制作精良的虾酱豆腐
表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿
因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”

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冬季大家喜食热量高的食物，便于御寒取暖
羊肉的主要功效就是补肾温阳，所以不宜与醋同食
但聪明的山西厨师另辟蹊径
醋浇羊肉妙在“浇”上
羊肉快出锅时，快速一“浇”
醋香四溢，又不破坏羊肉的营养

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葱烧台蘑是山西当地的一道特色菜
选用了山西特有的五台山台蘑
该菜品用上等的葱白与台蘑高汤勾芡，烧至入味
葱香味浓，台蘑鲜香适口
台蘑因无污染、高营养而著称
味道鲜美，营养价值高

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什锦铜火锅是山西传统风味名菜
每逢寒冬季节，山西中北部地区各式各样的火锅开始应市
无论聚餐还是筵饮都少不得“什锦铜火锅”