做为土生土长的东北人|煮饺子，水开别急着下锅!记住这3步，饺子不粘不破，凉了也不坨做为土生土长的东北人

做为土生土长的东北人，年夜饭的重头戏自然是一家人围坐在一起，看春晚、包饺子，然后放鞭炮煮饺子一起欢欢喜喜过大年!

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过年煮饺子可是有不少讲究的，如果煮破了要说:“挣了!”说破那是要犯忌讳的。还有年三十的饺子里要包上红枣、硬币、花生这些寓意满满的东西，吃到硬币寓意新的一年有钱花；吃到红枣寓意新的一年红红火火，事业早早有成；吃到花生寓意升官发财。

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年三十的饺子承载这这么多的欢乐祥和，自然煮饺子要小心谨慎，煮“挣了”或者煮的粘在一起，这大过年的多少有些不太应景。还有年三十的饺子怎么不能全部吃完，这个多少都要剩点。毕竟饺子形如元宝，剩下点到第二年有“家有余财”寓意，因此饺子要是坨在一起不成型，也是影响心情的。
煮饺子，水开别急着下锅!记住这3步，饺子不粘不破，凉了也不坨
一，和面时的添加
①.面粉的选择:包饺子的面粉一定要选择高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，因此和出来的面团有筋骨。高筋面粉的白净度也高，煮出来的饺子皮不黑还漂亮。
【做为土生土长的东北人|煮饺子，水开别急着下锅!记住这3步，饺子不粘不破，凉了也不坨】②.面粉加入盐和鸡蛋:盐可以增加面粉的筋骨，使面粉的韧性增加，因为盐会使面粉中的蛋白质凝固。鸡蛋的蛋白质含量高，和面时加入一个鸡蛋，这样可以增加面粉的蛋白质含量，使面皮不易破碎。一般和面500克面粉加入3克盐和一个鸡蛋即可。

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③.面要和的软一些:“软面饺子硬面汤” ，饺子皮的面和的太硬，擀起来费力，而且包起来不易捏和。

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④.饺子皮的擀制:饺子皮擀制时要四周略薄而中间稍厚，也就是我们常见的转圈抻着擀，这样中间略厚的饺子皮包上馅煮制时就不至于露馅和破裂。

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二，煮饺子时水中加盐和一点食用油
煮饺子在水中加盐，是非常常见的做法。因为饺子的面都是高筋面粉，盐会使饺子皮里蛋白质凝固，这样煮起来就不至于使饺子皮煮的糊化而破皮。
不过煮饺子加盐的量也无需太大，一般一锅水加入3克左右的盐的即可。

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油可以使饺子皮之间形成一层油膜，这样饺子就不会粘连在一起，而且煮饺子的水中加入一点食用油，还可以防止煮饺子时“扑锅” 。因为油比水轻，始终浮在水的表面。

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煮饺子加入食用油后，会使煮熟的饺子之间有油膜保护，这样饺子即使凉了，也不会因为相互粘连而坨在一起。

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三，煮饺子的手法
饺子在水开下锅以后，不要急于去翻动它，等到略微变色的时候，用勺子的背部沿着锅边轻推，这样饺子会随着水转动起来，这样就不会出现粘锅的情况。