文章图片



文章图片



尽管“洗茶”这个词早在宋朝时就已经出现 ， 但等其真正受重视还是近十几年的事情 。

大多数人坚持认为 ， 洗茶可以像洗菜一样 ， 去除茶叶表面附着的灰尘杂质 ， 甚至能够清除农残 。 所以冲泡之前 ， 一定要经历一遍洗茶程序 。 但实际上 ， 并非如此 。 不是所有的茶都能够洗茶 ， 有些茶最好不要洗 ， 有些茶则一定要洗 。
洗茶的目的
首先要向大家表明 ， 洗茶无法去除茶叶中含有的农残和重金属元素 ， 因为这些物质都无法融入水中 ， 哪怕是在开的水 ， 也起不到任何作用 。
同样 ， 洗茶也很难彻底清除灰尘和杂质 。 因为灰尘无处不在 ， 空气中到处漂浮的这些肉眼看不见的东西 ， 想要彻底做到无菌无尘的环境 ， 只有在密封的实验室里 。 而许多杂质又都是颗粒状的固体物质 ， 同样无法通过充水的方式来去除 。

洗茶真正的目的 ， 在于唤醒茶性 ， 让在岁月中沉睡已久的茶叶能够快速地清醒过来 ， 从而达到更佳的冲泡体验 。 同时 ， 洗茶还能去除老茶中的部分异味 ， 在润茶醒茶的同时达到洗茶目的 。
当然 ， 洗茶还有一定的仪式感和心理安慰作用 。 洗茶属于茶道文化泡茶方式程序中的一环 ， 不可或缺 。 同时 ， 对于部分坚持认为洗茶能够去除灰尘杂质的茶友而言 ， 冲泡前不冲洗一下反而会感觉不适 ， 因此 ， 洗茶还有安慰安心的作用 。
在了解了洗茶真正目的之后 ， 我们再结合茶叶的本身特性 ， 就能判断出6大茶类 ， 哪些茶需要洗茶 ， 哪些茶不需要洗茶 。

不需要洗茶的茶
没有发酵的绿茶和轻微发酵的黄茶 ， 工艺程序比较类似 ， 耐泡度不高 ， 特别是高等级的绿茶和黄茶 ， 只能冲泡2~3次 。
对于这种茶 ， 通常是不需要洗茶的 。 如果一定要洗 ， 请选择低于60度的温热水 ， 快速冲淋 ， 避免营养物质损耗 。
只需一次冲洗的茶类
红茶虽然是全发酵茶 ， 但是制作过程已经经历发酵程序 ， 后续不存在转化问题 。 因此冲泡时可以选择一次洗茶 ， 如果是高等级的红茶 ， 不洗也可以 ， 这样可以避免营养物质损耗 。

大部分乌龙茶 ， 不管发酵程度高低 ， 都可以选择用90度左右的热水快速冲洗一遍 ， 冲泡时间不宜长 ， 一定要快 。
刚刚制作完成的白茶散茶和普洱散茶 ， 同样只需要经历一次冲洗即可 ， 如果是紧压茶 ， 存放时间不长 ， 也可以只洗一次 ， 不过水温要略高一些 ， 最好达到95度以上 。
需要2~3次洗茶的茶类
有些茶是一定要洗茶的 ， 而且要反复冲洗 ， 比如经过长时间存放的普洱老茶 ， 不管是生茶还是熟茶 ， 在存放过程中通过微生物的作用 ， 让茶叶转化更好 ， 但是冲泡时茶性恢复较慢 ， 必须先醒茶 。
老茶醒茶有一定的流程 ， 除了前期干醒之外 ， 冲泡时用热水冲洗 ， 同样也能达到目的 。 如果存放时间较久 ， 需要反复冲洗2~3次 。

存放时间长的老白茶和黑茶 ， 也是如此 。 这些茶在存放过程中可能沾染一些异味 ， 用热水尤其是沸水冲洗两次 ， 可以清除部分霉味 ， 让茶叶的香气更加纯正 ， 滋味更加浓厚 。
【银耳|什么茶不用洗？什么茶要洗两遍？听听老茶客的经验之谈】