虽然生活变好了|莲藕焯水后发黑？今天教你一招，保准藕片雪白又脆爽，还入味！虽然生活变好了

虽然生活变好了，但大多数人还是认为，过年应该在家里做饭，那么自己做菜，除了要提前学会几道硬菜以外，还要学会做几道家常菜。说实话，从小到大，过了这么多个年，发现到了春节后，看到肉都不香，反倒素菜最受欢迎，经常是最先空盘的，这一现象很好解释，因为春节家家都会做好吃的，多半是肉菜，再好吃的肉菜，吃多了也会腻，还是吃些素菜更舒服。

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素菜里，我家总会做这道菜招待客人，一上桌就会吃光了，显得有些不够吃，它就是——炒藕片，很普通的家常菜，我想你也吃过。看似很普通的家常菜，做起来却没有那么容易，没掌握技巧的朋友炒莲藕时，莲藕会发黑、粘锅，还不入味，做好的炒莲藕没有颜值，味道口感都很差，所以炒莲藕也有讲究！

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炒莲藕是，有人直接下锅炒，有人焯水，正确的做法当然是先焯水了，焯水后可以缩短莲藕在锅里的时间，直接下锅炒的话，炒的时间太长，莲藕会更黑的。那为什么莲藕焯水后发黑？今天教你一招，保准藕片雪白又脆爽，还入味！做菜需要技巧，如果你炒莲藕也炒不好，那一定要来学学方法了，春节端上一盘雪白的炒莲藕，看着就食欲满满，人见人爱。

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买莲藕的时候，要注意了，最好买那种九孔莲藕，这样的莲藕做出来更加脆爽，口感好，还有买那种两头有节的莲藕，没有节的里面会有泥沙，莲藕本身不白的话，很难做成雪白的莲藕。莲藕去皮洗净后，切成薄片，放在盆中，加入一些清水清洗两遍，去掉莲藕表面的淀粉，防止氧化发黑。

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【虽然生活变好了|莲藕焯水后发黑？今天教你一招，保准藕片雪白又脆爽，还入味！】锅中加入适量清水，大火烧开后，加入一些白醋，煮到沸腾后，将藕片放入锅中，焯水一分钟，不要时间太长了，在焯水的时候，快速准备一盆凉水，撒入一勺食盐，搅拌融化，然后捞出藕片倒入凉水盆中，泡上五分钟，如果凉水已经变温，需要更换凉水，这样经过过凉后的藕片会更加清脆，别忘记了。

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炒锅中加入少量食用油，藕片不吸油，所以油别放太多了，烧热后，将切好的蒜片倒入锅中翻炒出香味，再加入一些干辣椒丝，不喜欢吃辣就不放了。接着将控水后的藕片倒入锅中，继续大火进行爆炒，翻炒均匀后，加入适量食盐和白糖，喜欢醋味重点的，可以再加一点白醋，再次翻炒均匀后，就可以盛出了，做好的炒藕片雪白的真好看。

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炒藕片，需注意这些：
第一：藕片焯水时，要在水中加入一些白醋，这么做可以防止藕片被氧化发黑。
第二：藕片焯水后，要放入盐水中浸泡，过凉后的藕片口感更清脆好吃。
第三：藕片下锅后，一定要大火爆炒，缩短炒制的时间，越短越好。
来源：小杨聊美食