怪！致癌物也讲剂量

从来，我们都以为一杯普洱茶最健康，然而，最近在微博上炸开锅的普洱致癌论令人不得不心中存疑：普洱还能喝吗？不单是普洱，乳品、腊味、大米、食用油等食品都被质疑含“致癌物质”，但随之而来总伴随着一场激烈的“剂量之争”——总有声音指出“只要不超过某个量，就不会对人体构成健康威胁”，但既然是有害的致癌物，为什么我们不能对它零容忍？
“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物。”日前，微博名为“人体工程学李建军教授”的微博激起千层浪。随后，中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋站出来力挺普洱茶，称曾多次对普洱茶做测定，只有极个别样本发现过微量黄曲霉毒素，其量根本不构成致癌威胁。
陈宗懋院士在接受采访人员采访时曾解释，普洱茶由生茶变成熟茶需要好几年时间，在此过程中需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。
“生普要比熟普安全得多。”华南农业大学茶学系研究员黄亚辉在接受采访人员采访时说，生普一般是没有问题的，是茶叶晒成毛茶后压成饼，放置陈化，生普的水分含量低，微生物滋长量少；问题基本集中在熟普上，熟普的制作并非传统工艺，是在1974年才发明的，这与当时的需求有关，因生普要存放5年甚至20年乃至更长时间来饮用更佳，不少人等不及，于是通过人工方法用两个月时间来将生普催化为熟普。其制作的总原则是在高温高湿下“渥”熟生普，将本来需要十几年的催化一下缩短为2个月。黄亚辉说：“高温高湿条件不可避免使微生物剧增，令黄曲霉毒素产生的风险加大；某些生产条件恶劣的企业，风险则更大。”
值得一提的是，黄曲霉素与黄曲霉毒素是两回事。根据美国的规定，除奶制品之外，所有食物中的黄曲霉总量不超过20ppb 。也就是说，黄曲霉是被允许一定的存在量的。但黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织列为I类致癌物。由于普洱茶是后发酵，特别是湿仓储存过程中会出现霉变可能，受到真菌毒素污染，就包括黄曲霉毒素。而如果产生黄曲霉毒素，则多少剂量都是有着致命危害的。
3月5日，美国消费者倡导组织公共利益科学中心（CSPI）发布报告称，其机构的研究人员在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4种产品中，均发现了一种名为4-甲基咪唑的化学物质。报告说，如果一天喝一瓶360毫升的可乐，一直喝到70岁，这将导致每10万美国人中有5人因此患上癌症。
正当国人被“可乐会致癌”吓了一大跳之际，3月7日，农业部副部长、中国饲料工业协会会长高鸿宾针对去年年底有纯牛奶被检出致癌物质黄曲霉素M1超标一事，称“你说吃了致癌，它得吃几吨、吃几年才致癌啊？”
此语一出，舆论哗然。市民认为，作为监管部门的官员本应该对致癌牛奶零容忍，而不是以“剂量”之说去忽悠民众；也有市民觉得，“是实话，虽然很不好听” 。正如烧烤、麻辣烫等“垃圾食品”含有致癌物质，很多人会注意少吃但它们仍然有市场；但日常食用的牛奶、可乐、茶叶也有致癌物质的说法，于今年3月密集传播，引起广泛关注，更引起了“致癌物质”的剂量之争。“吃××年才致癌”，究竟是“可能致癌”还是“不可能致癌”？