怪!致癌物也讲剂量( 二 )
食品安全研究专家杨冠丰告诉采访人员,食品的致癌问题比较复杂 。简单地说,以风险评估为指标,国际有防治癌症组织以“白老鼠实验达到哪个量就会致癌”将致癌物质分成4类 。按风险评估,苏丹红的红心鸡蛋要达到致癌可能的标准,前提是吃2200只以上 。他的观点是:任何食品都含有致癌物,包括小麦、花生、花生油都可能有致癌物质,只是量的大小问题 。“在规定范围内食用,则安全;如果超量食用,则不健康 。”杨冠丰总结,产生食品致癌物质的有天然的,如霉菌;也有人工合成的,如苏丹红 。
奶业专家王丁棉说,就好像药物残留一样,比如发烧了,用抗生素打针,也不会导致严重后果,因为人类有排泄功能 。但也有长期慢慢积累的过程,像食品中的有害元素,积累的量会进入到血液中,导致遗传变化,几十年后才会看到受害的结果 。人的免疫功能与排毒功能不相同,身体差的中招率高,就会诱因癌变 。
王丁棉认为:“人们不怕一杯牛奶中有致癌物,而是担心这些年不知道已经吃了多少致癌物” 。对于“你说吃了致癌,它得吃几吨、吃几年才致癌啊?”的论调,不少接受采访的市民说,作为监管部门的官员本应该对致癌牛奶零容忍 。“许多疾病是累积和潜伏的结果,谁也无法预计这些致癌物对身体累积爆发的后果 。”更有评论指出,“吃几年才致癌”背后凸显了“监管之隐患”——这样的监管态度要比致癌牛奶更可怕 。
【怪!致癌物也讲剂量】王丁棉认为,在致癌食品的事件处理上,首先还是要在源头重视这个问题 。就拿乳制品产业来讲,牛奶如果在源头就被污染了,乳企都没办法抽走 。比如给牛吃过的饲料要把好关,乳品厂收了牛奶,绝对不可以三五日都不加工,要在第一时间及时加工,减少停留时间;乳品厂是最后把关的,原料的产品检测要控制好 。
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