怪！致癌物也讲剂量( 二 )

食品安全研究专家杨冠丰告诉采访人员，食品的致癌问题比较复杂。简单地说，以风险评估为指标，国际有防治癌症组织以“白老鼠实验达到哪个量就会致癌”将致癌物质分成4类。按风险评估，苏丹红的红心鸡蛋要达到致癌可能的标准，前提是吃2200只以上。他的观点是：任何食品都含有致癌物，包括小麦、花生、花生油都可能有致癌物质，只是量的大小问题。“在规定范围内食用，则安全；如果超量食用，则不健康。”杨冠丰总结，产生食品致癌物质的有天然的，如霉菌；也有人工合成的，如苏丹红。
奶业专家王丁棉说，就好像药物残留一样，比如发烧了，用抗生素打针，也不会导致严重后果，因为人类有排泄功能。但也有长期慢慢积累的过程，像食品中的有害元素，积累的量会进入到血液中，导致遗传变化，几十年后才会看到受害的结果。人的免疫功能与排毒功能不相同，身体差的中招率高，就会诱因癌变。
王丁棉认为：“人们不怕一杯牛奶中有致癌物，而是担心这些年不知道已经吃了多少致癌物” 。对于“你说吃了致癌，它得吃几吨、吃几年才致癌啊？”的论调，不少接受采访的市民说，作为监管部门的官员本应该对致癌牛奶零容忍。“许多疾病是累积和潜伏的结果，谁也无法预计这些致癌物对身体累积爆发的后果。”更有评论指出，“吃几年才致癌”背后凸显了“监管之隐患”——这样的监管态度要比致癌牛奶更可怕。
【怪！致癌物也讲剂量】王丁棉认为，在致癌食品的事件处理上，首先还是要在源头重视这个问题。就拿乳制品产业来讲，牛奶如果在源头就被污染了，乳企都没办法抽走。比如给牛吃过的饲料要把好关，乳品厂收了牛奶，绝对不可以三五日都不加工，要在第一时间及时加工，减少停留时间；乳品厂是最后把关的，原料的产品检测要控制好。