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导语：吃猪油脂、猪油，到底健不健康？终于有答案了，原来很多人想错了！立冬过后，天气渐渐转冷，北方多地已经开始供暖了，天气冷了，除了要注意保暖，我们也要适当的多吃一些热量高、脂肪高的食物以补充我们身体里的热量，这就让我想起了小时候最爱吃的猪油脂和猪油。说到猪油，我们也将其称为荤油或猪大油，它是从猪肉里提炼出来，初始状态为略黄色半透明的液体食用油，常温下为白色或浅黄色固体；而熬制猪油剩下的固态“渣子”就被叫做猪油脂，在我们东北有个贼拉拉接地气的名字叫油嗞啦。

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俗话说“一勺猪油胜十副药” ，猪油味甘，性凉，无毒，而且有补虚、润燥、解毒的作用；而猪油脂香气十足，口感香香脆脆，诱惑力极大，咬上一口，使人满嘴生津，这正应了孟夫子的那句话“口之于味，有同耆焉。

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记得七八十年代，能吃起猪油的都是奢侈人家，猪肉也就是逢年过节才能吃上一点，大多数人都是吃不起的，同样猪油脂对于穷苦人家的孩子也算是奢侈品了，但是随着时代的进步，科技的发展，以及人们对健康理念的新认知，猪油脂和猪油逐渐退出了历史的舞台，主要原因是有人觉得太油腻，而且经过油炸肯定不健康，甚至会致癌，与现代人的健康理念相悖，就这样，猪油脂和猪油成了备受争议的美食，那么猪油脂到底健不健康？终于有答案了，原来很多人想错了！我们一起来看一下。

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【猪油脂】说到猪油脂备受争议，主要焦点有二：第一、油脂太高，容易导致三高。其实经过正常步骤熬制的猪油脂含有多种脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，具有一定的营养，而且还可以为身体提供热量，适当的吃对身体是有好处，最主要的是我们如何吃？一定要搭配蔬菜一起吃，这样荤素搭配，营养才能达到最大化，同时，肥胖病人、三高病人、老年人或心脑血管病人确实都不宜食用。

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第二、猪油脂在炼制的过程中会产生致癌物。我们知道食物长时间的经过高温炸制，会产生一种叫苯并芘的物质，这种物质是目前世界上公认的致癌物质，特别是焦糊的食物苯并芘的含量要比普通食物高出10~20倍。因此在炼制猪油脂的过程中一定要把握油炸的时间和温度，另外现在超市卖的猪油脂都是经过去脂、压榨、用食盐和味精调配而成，已经不是原来高温油炸，而是低温压榨，温度是关键，所以每粒脂渣都是精华，可以放心食用。

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【猪油】生活中，凡事有利必有弊，猪油也不例外，主要是看我们如何对待，猪油可药用内服、熬膏或入药丸，外用做药膏涂于患处；同样猪油由于脂肪高容易导致肥胖，摄入过量还容易导致血液黏稠，引发一系列的心血管疾病，还可以使胆固醇增多，所以关键在于怎么吃？要荤素搭配，不要过量。另外猪油还会用于食品加工，如月饼、绿茶酥、老婆饼、莲蓉酥等，这些中式点心里的酥皮都是由猪油完成的，一是猪油比较香，二是因为猪油的起酥性好。

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