霉变甘蔗为何会引发中毒如何挑选甘蔗

这几天，微博上有则消息颇为骇人听闻，称有两个人吃甘蔗中毒变成了植物人。吃甘蔗也会中毒吗？很多网友发出了这样的疑问，其实，如果不慎食用了霉变的甘蔗，不仅能导致中毒，甚至伤人夺命。民间甚至有“清明蔗，毒过蛇”的说法。
甘蔗发生霉变，一般是由于长期贮存，越冬受冻后化冻，在适宜的温度下真菌在甘蔗中繁殖所致。节菱孢霉菌是霉变甘蔗导致人中毒的病原菌。“这种病原菌会分泌一种叫三硝基丙酸的物质，而这种物质是引起中毒的主要神经性毒素。毒素进入人体后，会攻击人的中枢神经和消化系统，少量毒素就能造成人肌肉痉挛，大量毒素可造成植物人，甚至导致人死亡。如果进入人体的毒素量比较大，即使得到治疗，也容易形成后遗症。
人体中毒之后，最初的症状是呕吐、头晕、头疼、视力障碍，以及阵发性抽搐，四肢强直、屈曲等，严重者出现昏迷、呼吸衰竭甚至死亡，病死率及出现后遗症概率达50% 。
霉变甘蔗中毒目前尚无特效药
霉变甘蔗中毒主要以中枢神经系统损伤为主，目前尚无特效解毒剂，一旦重度中毒，很难完全康复。
应选择新鲜干净无霉点斑，去皮后色白不发红，无酸霉味及酒糟味的蔗肉。正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变；气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味，也不能食用。尤其需要提醒的是，喜欢喝甘蔗汁的观众，最好现买现削现榨甘蔗，随榨随饮。
无论是红皮还是青皮甘蔗，首先好的甘蔗外皮要有正常光泽，两端无长毛；其次甘蔗的质地坚实；最后剁开的断面颜色正常，闻甘蔗断面无异味。
【霉变甘蔗为何会引发中毒如何挑选甘蔗】外观光泽差；尖端和断面有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，硬度差，用手按感觉像糠萝卜；肉质呈浅黄色或棕褐色、灰黑色，结构疏松；气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味。

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霉变甘蔗为何会引发中毒如何挑选甘蔗