鸡蛋|浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗( 二 ) 沙门氏菌|心血管疾病

鸡蛋刚出窝，通常都会沾有粪便，这是由于鸡的生殖器末端跟肠道末端是一个通路，所以生蛋时，很容易沾到排泄物。
但这些沾有粪便的蛋一般都是住在“农村”的鸡所生，俗称农家蛋。
而超市出售的鸡蛋，大都是从现代化鸡场规模生产的鸡蛋，所有生产的鸡，都会住在豪华“大厂房” ，而床位底部都是经过特殊设计的倾斜格网，格网末端是沟状的蛋槽。
当鸡生蛋时，鸡蛋就会乘着滑滑梯进入蛋槽，而鸡屎则透过格网掉入粪沟，从而将鸡的排泄物和蛋进行分离。

?有些厂家还会将鸡蛋送去用专业机器清洗，洗去表面蛋壳。然后再经过紫外线杀菌，将蛋壳表面的沙门氏菌和大肠杆菌彻底消灭。
随后，鸡蛋就要被拉去评级，一般分为为AA级、A级、或者B级，评级后的鸡蛋，才可以印上logo和喷码，成为一颗有身份的蛋，被送到超市售卖。经过这一套流程下来，就是大家可以食用的放心蛋了。
三、鸡蛋上最脏的不是“鸡屎” ，而是它
我国超90%以上沙门氏菌中毒食品源于畜禽产品，尤其是蛋制品，有调查显示，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7% 。
沙门氏菌广泛分布于自然界，其在自然界中生存力较强，在20℃的环境下，即可大量繁殖，且在粪便、土壤、食品、水中可以生存长达2年之久。
但沙门氏菌对热度的抵抗力较弱，在60℃的温度下， 15分钟左右即可杀灭。

?鸡是沙门氏菌的主要宿主，病菌进入鸡蛋一般有两个途径，一是通过感染母鸡进入鸡蛋，二是从粪便和泥土中进入鸡蛋。
因此，鸡蛋不建议清洗后放进冰箱。因此蛋壳表面有很多密集的小孔，为了保护蛋壳内部，蛋壳外会附上一层肉眼看不见的薄膜，将小孔堵住。若用水清洗，保护膜就会被洗掉，让细菌和微生物有机可趁。
那日常有什么方法可以防范呢？

鸡蛋最好要彻底煮熟再食用；
最好购买检疫合格的鸡蛋，农家鸡蛋没有一套流程，可能会有食物风险；
正确存储鸡蛋，买回来的鸡蛋可以装入干净的包装袋，再放入冰箱鸡蛋层；
注意厨房卫生，生熟砧板分开使用，避免交叉感染。

?最后需要提醒，很多人喜欢吃溏心蛋，认为最有营养，其实生鸡蛋的营养还不如熟蛋，而且溏心蛋的温度并不足以杀死病菌，很容易导致病从口入。
而实在喜欢吃溏心蛋，建议选择可以购买生吃的灭菌蛋。
参考资料：
[1
《浙大章宇/焦晶晶团队提供最新证据：每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险》.中国生物技术网.2021-02-10
[2
《超市卖的鸡蛋上为啥没有屎？》.浪潮工作室.2020-05-20
[3
《注意！沙门氏菌，这个“杀手”离你可不远！》.广西疾控.2021-08-17
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