《自然·食物》研究：近30年来，中国人群饮食质量明显改善！

中国饮食质量明显改善
全球大部分地区改善甚微，中国改善幅度全球第四
本报采访人员董超
众所周知，病从口入。数据显示，不健康饮食导致了全球26%的“可预防死亡” ，而且这种现状多年来都未见明显改观。近期，《自然·食物》子刊上的一项研究分析了185个国家和地区的1100多项有关饮食质量的调查数据发现，近30年来，全球饮食质量改变甚微。但具体到某些国家来说也有好消息，其中，中国人群饮食质量改善明显。

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中国饮食质量改善明显
研究将水果、非淀粉类蔬菜、豆类/坚果、全谷物、多不饱和脂肪酸以及海鲜Omega-3脂肪等6类食物归类为健康食物，将含糖饮料、红肉/加工肉类、钠3类归为不健康食物，并根据不同地区居民对每类食物摄入情况，按照健康程度在0~10间进行了评分，同时计算了替代健康饮食指数（0~100分）。
结果发现， 2018年，全球健康饮食指数平均为40.3分，仅比1990年增加了1.5分。 30年来，伊朗、美国、越南、中国等国家的健康饮食得到改善，其中中国饮食质量改善幅度全球第四，共增加了4.3分，伊朗第一增加了12分。
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》指出， 2017年，我国约263万心血管病死亡归因于膳食因素，较2007年增长了38% 。保持健康合理的膳食习惯是预防心血管病的有效方法。中国疾病负担报告表明，不健康饮食，包括高盐饮食、蔬菜和水果摄入不足等，也是影响我国人群健康的最主要危险因素。

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【《自然·食物》研究：近30年来，中国人群饮食质量明显改善！】澳大利亚邦德大学学者对15项研究63万余成年人进行的荟萃分析显示，保持健康饮食习惯有助于预防慢性肾病。这里的健康饮食指以蔬菜、水果、豆类、全谷类、鱼类和低脂奶制品等摄入较多；不健康饮食指红肉和加工肉类、钠和含糖饮料等摄入多。研究显示，保持健康的饮食习惯，可降低30%慢性肾病风险、23%的白蛋白尿风险，不过没有观察到与估算肾小球滤过率的下降有显著相关性。
健康饮食应坚持一生
此次研究显示，老年人比年轻人，女性比男性，受教育程度高比低者，对健康饮食更上心。此外，在全球大多数地区，受教育程度更高者及其子女，饮食质量也较高。
的确，最为注重健康生活的大部分是老年人，年轻人往往觉得自己身强体壮，足以抵抗疾病风险。其实不然，养生要坚持终身。一项挪威研究显示，一个人如果将经典的西方饮食模式优化一下，多吃豆类、全谷物和坚果，少吃点红肉和加工肉类，延寿不止十年。研究显示，对于美国年轻人，从20岁开始，若从典型的西方饮食持续优化为健康饮食，男女都可至少增寿10年。研究者也指出，虽然这种饮食调整对于老年人延寿作用较小，但仍然是可观的。如果从60岁才开始优化饮食结构，女性增寿8年，男性增寿8.8年；从80岁才改变，则增寿3.4年。

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其中延年益寿最大的贡献就是多吃豆类、多吃全谷物、多吃坚果，以及少吃红肉和加工肉类。遗憾的是，不讲究吃喝在全球都是个问题，饮食风险因素据估计每年导致1100万人死亡。
那么，健康饮食从什么时候开始最好？
《美国心脏病学会杂志》发表的心血管健康系列主题文章指出，不健康生活方式可以在幼儿时期开始。因此，从小开始灌输健康生活理念对于维持终身健康非常重要。美国癌症协会有关饮食和身体活动的癌症预防指南还指出，要终身保持健康饮食。