鸡蛋|浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗沙门氏菌|心血管疾病

【鸡蛋|浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险或升高？可信吗】

文章图片

文章图片

文章图片

阿强加班回来，肚子饿得咕咕叫，刚好看到电饭煲还有剩饭，于是去冰箱拿了个鸡蛋，做了一盘蛋炒饭充饥。
然而半夜两点钟左右，阿强感觉到强烈的反胃感，呕吐不止，身体浑身无力，拿体温计一探，竟然高烧40摄氏度。看到阿强面色无光，嘴唇发紫，阿强妈妈马上拨打120 ，将阿强送到医院抢救。
经过检查，医生判断是食物中毒导致，进一步调查发现，原来阿强用的鸡蛋已经变质了。
根据阿强妈妈的复述，当时鸡蛋是从老家拿回来的土鸡蛋，看着鸡蛋上面沾着不少鸡屎，担心放在冰箱会滋生细菌，于是把鸡蛋全部都清洗干净后，再放到冰箱存储。
但其实清洗鸡蛋的话，会把蛋壳原本的保护膜给洗掉，细菌通过小孔直接钻入蛋壳内部，导致整颗鸡蛋都变质了。

?一、每天一个鸡蛋，是好是坏？
小小的一颗鸡蛋，却包含了人体需要的大部分营养。发表在《心脏》杂志上，来自北京大学公共卫生学院李立明教师的研究，分析结果发现，一天一个鸡蛋，可降低18%的心血管死亡风险，以及降低28%的出血性中风死亡风险。
但有研究发现，每天多吃一个鸡蛋，会大幅增加心血管疾病和癌症死亡风险，真的假的？
2021年2月，来自浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授领导的研究团队，就鸡蛋和胆固醇摄入以及心血管健康的关联进行了相关研究，研究发表在《PLOS Medicine》上。
该研究使用了来自美国NIH-AARP饮食与健康研究的521120名参与者的数据，经过平均随访16年的后，研究人员发现全蛋摄入量和全因死亡率显著相关。
每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（约1个半鸡蛋），会增加19%的过早死亡风险， 16%的心血管疾病发生风险以及24%的癌症发生风险；而额外摄入半个鸡蛋，全因死亡风险增加7% 。

?多吃鸡蛋竟然会增加死亡风险？研究人员分析称，蛋黄中的胆固醇可积累在动脉，形成血栓，导致动脉粥样硬化。
此外，人体肠道中的菌群，可以将鸡蛋中的营养胆碱转化为有毒化合物——三甲胺氧化物，这种代谢物可以顺着血液流经全身各处，导致消化系统、生殖系统等癌症的发生。
无独有偶，发表在《Circulation》上的一项新研究中，研究人员通过对27000名参与者进行31年的随访。
最终发现：每天多摄入一个鸡蛋，全因死亡风险和心血管疾病死亡风险均有所升高。但在地理区域分析中，研究人员发现亚洲队列的心血管疾病风险并无关联。
那到底吃多少最健康？根据《中国居民膳食指南2021》建议，每周蛋类的摄入量为280-350克，也就是一个鸡蛋的量。
但要注意，本身患有高血脂、胆囊炎、鸡蛋过敏的人群，在发病期最好避免食用胆固醇过高的食物，吃鸡蛋时应控制摄入量，或者只吃蛋白，不吃蛋黄。

?二、为什么超市里卖的鸡蛋上没有屎？
家里养过鸡的朋友可能会知道，母鸡产下蛋之后，一般鸡蛋是沾有鸡屎的，但当我们去到超市可以发现，超市里卖的鸡蛋又白又干净，为啥会这样？