天气愈加寒冷|不管灌啥口味的香肠，牢记这8个技巧，很多人会做错，难怪不好吃天气愈加寒冷

天气愈加寒冷，又到了一年一度灌香肠的好时机，恰巧今年的肉价比较便宜，可以痛快地放肆一回，多灌个几百块钱的，放冰箱冷冻起来吃到过年也不碍事。而且香肠的口味众多，有广式的咸甜口味，川式的麻辣口味，老北京的蒜香味的，趁着天时地利不如都做来尝一尝。

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香肠好吃，但是制作起来系体来比较的繁琐，从买肉提尽，调味，处理肠着策念衣，灌肠，到最后的风干，每一步都很重要，咱们今天先不说该怎么做，先来说说灌香肠时要掌握的8个技巧，不管灌啥口味的香肠都要牢记，做错了，可就不好吃了。技巧一：肉的选择和搭配灌香肠的第一步就是买肉，肉挑选得好最后香肠的口感才更好，选用瘦肉和五花肉都不是最好的，瘦肉香肠口感发硬发柴，五花肉则太过油腻了，最佳的是用猪前腿肉来灌香肠，首先前腿肉本就比较嫩，其次再加上3肥7瘦或者2肥8瘦的绝佳比例，可以造就不腻不柴，鲜香味美的香肠。

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技巧二：温开水洗一洗很多市场上灌的香肠基本都是没有洗过的，我感觉不太卫生，首先灌香肠不是腌腊肉，腊肉做好了，在吃之前还是要洗的，但是香肠被裹在肠衣之中，清洗就不现实了。很多人也会顾虑肉洗过后灌香肠容易变质，其实您可以用烧开后冷却的温水来清洗，然后再晾干水分就可以了。

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值得注意的是，一定是将猪肉买来后就洗，而不是改刀切好后再洗，否则猪肉的含水量太大，做好的香肠容易碎。技巧三：肉不要搅碎灌香肠最忌讳的就是将肉搅碎，那样最后的香肠在切的时候极容易碎，不成形，吃起来也是没有口感，最好是将猪肉切成片或者约1厘米宽3厘米长的条状，这样猪肥膘肉是整块的，做好的香肠切开后才会呈现一种半透明的形态。

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技巧四：食盐添加量制作香肠的时候到底要加多少食盐呢？其实众口难调，有人喜欢比较淡，有人则喜欢口味较重的，没有一个准确的数字，根据经验每十斤猪肉大概添加量在100—160克之间比较好一点，最大也不要超过200克的量。但是需要注意的是，若额外加有生抽，老抽，味精这一类的调料，则食盐的量就要往下减少，比如配料中你加了20克的味精，则食盐的量就得减去10克左右。

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技巧五：加高度白酒代替料酒制作香肠时加入高度白酒的目的有2个，一个是为了去腥并增加香气，最好选用一些浓香型或者酱香型的白酒为好，这样香味更加浓郁；第二个则是为了杀菌消毒，在晾晒的时候可以防止香肠变质，最好选用度数达到60度的的白酒，这样效果更好，添加量为每10斤猪肉50克左右。

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技巧六：要分段扎紧香肠在灌好后一定要“分段用细线扎紧” ，为啥呢？因为香肠灌好后要经过晾晒这一步的，晾晒就要将其挂起来，如果不分段扎紧，肠衣内的肉就会随着重力向下跑，最后有可能将肠衣撑破，所以最好每隔大约15厘米一段就用细线扎紧，然后再挂起来晾晒就可以了。