天气愈加寒冷|不管灌啥口味的香肠，牢记这8个技巧，很多人会做错，难怪不好吃( 二 ) 天气愈加寒冷

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技巧七：温水冲洗香肠全部准备完毕后，最好用温水冲淋一遍，目的是清除在灌香肠时肠衣外表所沾染的一些油脂及其他的一些调料，防止在晾晒的时候发生变质，还可以让肠衣受热而收缩，变得更紧致一点。技巧八：晾至8分干灌好的香肠最好先接触3天的阳光，室外温度最高不要超过20度，这样有利于各种调料的相互融合渗透， 3天过后再将香肠移至阴凉通风的地方晾7到10天左右，待香肠阴干至8成，外表很干，但是捏起来能感觉到里面还有点软的时候就收起来，放到冰箱冷冻就可以了。

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而且在晾晒的时候请一定要防鸟偷食哦，否则小鸟会在肠衣上啄很多的小洞，很不卫生的。同样的也要防雨雪，避免不必要的污染。下面为大家分享一个简单的川味麻辣香肠的配方制作方法，口感微麻微辣，鲜香可口，可以试一试。麻辣香肠的做法食材准备：猪前腿肉10斤，食盐110克，红花椒10克，青花椒10克，辣椒粉40克，红曲粉10克，冰糖90克，高度白酒50克。

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第一步：猪肉洗干净后去皮再切成长条状装入干净的大盆中，加入上方所有的调料抓拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制10个小时，让其充分的入味。其中的两种干花椒最好用热锅炒出香味，然后再碾成粗一点的花椒粉使用，自己制作的比你买的花椒粉要够味。第二步：买来的腌渍肠衣用温水浸泡15分钟再清洗干净，将其套在工具上，最后的尾部打结扎紧，再将肉全部灌入肠衣中。一遍灌一边用手捏一捏，保证每个地方的肉量要均匀。第三步：肉全部灌完后，用牙签在香肠上扎一扎，帮助排出多余的空气，再用手捏一捏，挤一挤，保证肉足够的紧实不松散，再用细线每隔15厘米就打个结。第四步：用大约70度的温水在香肠上浇淋个10秒钟，然后挂在室外晾晒至八成干就可以收起来了。 ——结语——香肠好吃，但是制作过程需要注意的也很多，以上分享的8个注意事项，也是8个制作窍门，学会后，无论你制作什么口味的香肠都能用得到，最后分享的“麻辣香肠”的制作配方，您也可以照着做一做，味道值得你点赞。
【天气愈加寒冷|不管灌啥口味的香肠，牢记这8个技巧，很多人会做错，难怪不好吃】来源：阿胡的小食光