大盘鸡主料三黄鸡1000克宽面条500克辅料土豆1500克青椒20克红朝天椒20克线椒3...|特别下饭的几道家常菜，喷香不腻巨解馋，我家隔三差五吃一次！大盘鸡

大盘鸡

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主料
三黄鸡
1000克
宽面条
500克
辅料
土豆
1500克
青椒
20克
红朝天椒
20克
线椒
35克
配料
料酒
15克
酱油
10克
十三香
2克
白糖
40克
盐
5克
番茄酱
12克
郫县豆瓣
30克
辣椒酱
100克
葱姜
各100克
蒜
70克
八角
5枚
花椒
5克
草果
1个
小茴香
4克
桂皮
2克
香叶
2片
做法步骤
鸡一只。
土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
鸡剁成5×3厘米见方的块。
漂洗干净。
锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
捞出鸡块。
净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
鸡块均匀裹上糖色。
倒入料酒。
倒入葱姜蒜。
倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
倒入土豆，翻炒均匀。
倒入酱油。
倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
放入剁碎的郫县豆瓣。
放入番茄酱。
放入辣椒酱。
调入十三香。
放入盐。
翻炒均匀。
倒入切好的朝天椒、线辣子。
大火烧开转小火。
加盖，保持小火炖制15分钟。
加青椒块。
出锅装盘。
随煮熟的宽面条上桌即可。
小炒四季豆

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用料
四季豆一斤
大蒜4瓣
盐适量
白糖半勺
小炒四季豆的做法
四季豆洗净切段
热油放蒜末爆香
加四季豆翻炒至表皮起皱
加盐和适量清水
最后加点白糖调味
翻炒均匀就可以出锅啦~
梅菜扣肉

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用料
五花肉一大块（500g）
梅干菜50g
葱2根
蒜头3瓣
香叶2片
八角2个
姜3片
生抽3大勺
老抽1小勺
水淀粉1小勺
米酒1大勺
香油1小勺
糖1小勺
白胡椒一小撮
做法
带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟
捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干，这部分的老抽我没在食材图里放出，你们按实际需求来
起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉
五花肉静置冷却，切成均匀8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁
将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿
梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎
起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后，放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟
【大盘鸡主料三黄鸡1000克宽面条500克辅料土豆1500克青椒20克红朝天椒20克线椒3...|特别下饭的几道家常菜，喷香不腻巨解馋，我家隔三差五吃一次！】关火，将香叶和八角捞出来
腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角