维生素c|它是“天然养胃菜”，还是血管清理工！才几块一斤，千万别错过( 二 )

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掂重量圆白菜的水分含量很高，大约有90%左右。将两个大小差不多的圆白菜分别拿起，较重的那个水分含量高，相对更为新鲜；掂起来比较轻的说明其中水分蒸发量大，放置时间已经比较久了。捏菜叶新鲜的圆白菜因为营养丰富、水分充足，捏起来会比较硬实；而放置比较久的圆白菜，捏上去会有一种干瘪、稀软的感觉。

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第二步：洗有些糖友觉得圆白菜只有外面比较脏，因此清洗的时候只要把外面几层叶子剥掉用水一冲就可以了。但实际上这种做法并不能将圆白菜彻底清洗干净。在圆白菜生长时会打两次农药，一次打在根上，一次打在叶子上，所以圆白菜的内部也会有很多农药残留。而且因其内部构造特殊，一些小虫子也容易留在里面。所以在清洗圆白菜时，除了外表的叶片，内部被包裹的叶片与菜心同样需要冲洗。正确做法是：先在圆白菜根部1~2厘米的位置切一刀，这样叶片就自然散开，用手把叶子一片片掰下来，用淘米水浸泡5分钟左右，再用清水冲洗即可。

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第三步：撕圆白菜改成小块的最好方式是用手撕，而不是用刀切。因为圆白菜中的维生素C很容易与刀具中的金属离子发生氧化反应，从而造成营养的损失。而手撕不仅可以减少细胞壁的破坏，避免营养素与水分的流失，而且撕出来的断面不规则、凹凸不平，烹饪的时候与调味料的接触面积更大，更容易入味。建议糖友在烹饪圆白菜的时候，用手把叶片全部掰开，去掉大梗后再撕成3cm左右的小块。

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圆白菜的做法非常多，可以炒、拌、炝、熘等等，但糖友们做的时候一定要注意，圆白菜中的维生素U等营养素很容易流失，所以它比较适合快速烹饪，做菜的时候最好最后放圆白菜，煮的时间也不宜太长。圆白菜+番茄益气生津做法：①圆白菜洗净撕成小块，番茄用开水烫煮后去皮切块；②热锅加油，放葱花煸香，然后加圆白菜炒至7成熟左右；③放入番茄略微炒制后加盐，再加适量酱油调色，搅拌均匀后即可盛出。西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食的功效；圆白菜的水分含量也很丰富，两者一起可起到更好的益气生津作用，糖友常食可缓解身体疲乏、心烦口渴等症。另外，西红柿中含有丰富的维生素A、C、D、番茄红素等，与圆白菜搭配抗氧化功效更强，可有效降低心血管疾病的发生风险，增强糖友免疫力。

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圆白菜+木耳健脾补肾做法：①黑木耳泡发洗净撕成小朵，圆白菜撕成小块，蒜切成小片；②锅中放油，待六七成热时加蒜爆香，然后放入圆白菜和木耳翻炒一会儿，之后可适当加入料酒、盐、胡椒粉等调味料，最后加几颗枸杞即可装盘。木耳具有补气养血、润肺止咳的作用，非常适合在这个秋燥的季节食用。将木耳与圆白菜两者搭配，可起到健脾通络、补肾壮骨、填精健脑的功效，同时还可减轻及预防动脉粥样硬化，保护糖友的心血管健康。

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健康说糖友如果一次性买了整个圆白菜，但又吃不了这么多，那可以根据自己的需要掰下所需要的叶片量，然后将剩下的小颗圆白菜用保鲜膜、保鲜袋包好放进冰箱冷藏。比起把所有叶片剥开或是从中间切开，这样连根整个保存时间可以更久一些。